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用酵母粉蒸饅頭要不要放堿

發面生活百科


用酵母粉蒸饅頭要不要放堿

文章插圖
1.發酵粉蒸饅頭一般不放堿，放堿會破壞面粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低面粉食物的營養密度 。
2.另外，蒸饅頭技巧：醒面時間：蒸饅頭第一步第一是先要和面，將面活成面團后制作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可 。
【用酵母粉蒸饅頭要不要放堿】3.發面技巧：蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面，用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以采用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白 ， 松軟，最重要的能達到快速發面的效果 。
4.涼水入鍋：饅頭做好以后 ， 上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近 ， 可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭里面永遠都蒸不熟了 。

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