菌菇有什么功效菌菇的營養價值有哪些

2026-05-09 食物生活百科

菌菇有什么功效菌菇的營養價值有哪些

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我們生活中常吃的食物有很多種類的，不同種類的食物有不同的營養價值，相信大家應該都吃過菌菇，菌菇是人們日常生活中常見的菌類食物，應該有很多人喜歡吃，那你們知道經常吃菌菇有什么好處嗎？菌菇的營養價值有哪些呢？下面，給大家具體介紹一下。
菌菇的營養價值
1菌菇富含硒，有助抗氧化
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。
尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。
2增強人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。
3調節血脂作用
當人體血脂代謝發生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發生密切相關。而菌菇具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內膽固醇，調節血脂。
其他菌類食物
1香菇
被稱為“百菇之王” 。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，那就不要買了。如果是風干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。
營養價值
各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃
鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。
干香菇的香味更濃郁，可在泡發之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味;蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。
2平菇
平菇應為淡淡的灰色，質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質量不夠好。
其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。
營養價值
具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
這樣更好吃
用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切，手撕可使平菇吃起來口感更好)，跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒 ?；蛘哔酄C至熟后，加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。
3金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深;后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。
另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。
營養價值
所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃
焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料，烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。
4草菇
草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現灰白色，整體是橢圓形的，購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整，而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實，如果感覺軟塌塌的，就不太新鮮。
營養價值
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。
這樣更好吃
草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C 。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
5杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織致密結實，形態類似于鮑魚，因此而得名。
挑選的時候很簡單，只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒有異味就可以。同時，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養價值
富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃
喜歡原味的，可以將其切片之后，用海鹽和黑胡椒碎稍微調味，在橄欖油里煎熟，或者拌上橄欖油然后進烤箱烤熟，食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來煨，吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片，一定不要太薄太細，稍微厚一些，口感才夠爽。
6口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實。挑選的時候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，質量會比較好。
另外，市場上賣的很多口蘑是漂白過的，所以盡量挑外表帶有一點土的，說明沒洗過。
營養價值
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
這樣更好吃
口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末，熬制成蘑菇肉醬，用來拌面或者下飯，也都極其美味。
1豬手燉鮮菌菇
材料：豬手500克，菌菇150克，蔥花適量，黃酒，鹽，胡椒粉。
做法
1先將豬手淖水洗凈備用。
2然后將豬手放入鍋內加入適量的水煮開，轉慢火燉約90公鐘。
3加入菌菇、適量黃酒繼續慢燉30公鐘至熟透。
4食用時加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花。
2菌菇蔬菜湯
材料：玉米棒,金針菇,香菇,滑子菇,芹菜葉,鹽。
做法
1玉米洗凈切段,菇類淡鹽水浸泡片刻,清水沖洗干凈,芹菜葉洗凈。
2香菇去根蒂切塊。
3煮鍋加水燒開放入玉米,金針菇,香菇,滑子菇,小火煮20分鐘左右,放鹽,芹菜葉即可小訣竅提倡少油少鹽少糖健康飲食,此湯無油無糖少鹽又美味,適合三高人群調節血壓,血脂,血糖的一款養生蔬菜湯,也有助于減肥和清除體內垃圾提高免疫力。
3菌菇黃魚豆腐煲
材料：小黃魚豆腐杏鮑菇料酒白胡椒粉鹽蛋清淀粉姜絲蔥花香油。
做法
1新鮮小黃魚去骨，魚肉切片，用料酒、白胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉、姜絲腌制15分鐘以上。
2鍋里放少許油，煸香姜片，把魚骨稍微煎一下，放開水煮至湯色乳白，過濾掉骨頭。
3把豆腐切小塊，杏鮑菇切片，一起放入魚湯里煮開。
4放入腌制過的黃魚肉片再次煮開，關火。
5放鹽、白胡椒粉、淋上香油、撒上蔥花即可享用!鮮美無比的菌菇黃魚豆腐煲太贊了，吃起來不用吐魚骨頭，滿口都是肉肉，爽啊!
4培根菌菇披薩
材料：餅底配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽1/2小勺(2.5ml)，細砂糖1小勺(5ml)，橄欖油10克。
表面餡料：新鮮香菇6朵，新鮮杏鮑菇100克，培根8片，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)150克，家庭自制比薩醬4-5大勺(1大勺=15ml)，火腿腸5根(制作花邊用) 。
做法
1把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段。
2將面團蓋保鮮膜放入溫暖處發酵。發酵至2倍大，手指蘸面粉在面團上戳洞不回縮、不塌陷即可。
3面團發酵的時候，準備其他材料。菌類洗凈，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片。
4平底鍋中火加熱，鍋熱后將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘。烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟并且兩面都有些微黃的時候，盛入碗里冷卻備用。
5用同樣的方式處理好杏鮑菇，將培根切片放入平底鍋煎熟。
6蘑菇如果直接放在比薩面餅上烤會出水導致餡料變濕，影響口感。將準備好的材料裝盤備用。
7面團發酵好以后，用手揉壓出面團內部的氣體，重新揉圓放室溫下中間發酵15分鐘。
8將面團搟開成圓形的面片，將面片鋪在涂了油的比薩盤里，用手掌壓平
9將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在面團上。將火腿腸后邊的面團往前按，用面團將火腿腸包起來。
10用剪刀把包好的火腿腸面團剪成若干小節。將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了。
11在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來。
12餅底上涂抹一層比薩醬，撒一些馬蘇里拉芝士絲。
13將培根鋪在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲
14最后放上處理好的香菇和杏鮑菇并再撒一些馬蘇里拉芝士絲(留少許馬蘇里拉芝士備用) 。
151小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層。
16放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。
【菌菇有什么功效菌菇的營養價值有哪些】結語：以上就是三九養生堂為大家介紹抗衰神器食物是什么的全部內容，相信大家愛看完全文之后已經知道了菌菇的強大抗衰老的功效了吧，小編介紹的這6類菌菇都具有很高的營養價值和抗衰能力，所以大家在平時一定要多吃哦。

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