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怎么樣儲存黃豆芽，黃豆芽如何保存？

生活百科黃豆芽

黃豆芽如何保存一般保存起來有兩種方法 ， 一種是用水浸泡保存 ， 另一種是放入冰箱冷藏 。
但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失 ， 而且有實驗研究表明，溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素，因此，放冰箱低溫保存更適合豆芽 。
【怎么樣儲存黃豆芽，黃豆芽如何保存？】豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；它还有清除血管敝u械ü檀己橢鏡畝鴉?、窐穭庪y懿”淶淖饔茫宦潭寡恐謝購瀉嘶撲?，對口腔潰瘍的人很適合食用；
黃豆芽保存方法1、常溫保存
將黃豆芽放在水中浸泡一段時間 ， 然后將其清洗干凈，洗凈后再將其放入水盆中，最后將水盆放到通風、陰涼的地方即可，但是這種保存方式容易讓黃豆芽里面的營養物質出現流失的情況，而且也不適合久存 。
2、冰箱保存
（1）掐除黃豆芽的根須，然后把它清洗干凈，洗凈后瀝干水分并將其裝入保鮮袋中（盡量排出保鮮袋里面的空氣） 。
（2）將保鮮袋口打一個結，之后再套一個保鮮袋，并再打一個結（這樣可以最大限度地將空氣排出來），最后將保鮮袋放入冰箱進行冷藏即可 。
黃豆芽能存放多久黃豆芽放冰箱保存不宜超過兩天，超過兩天即不可食用 。由于豆芽含水量很大，保存起來不方便 。豆芽保存前 ， 必須要將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變 。
1、黃豆芽比黃豆營養價值高
相比于黃豆, 發芽后的黃豆芽含有更多利于人體吸收的營養成分 。黃豆中含有大量蛋白質, 但同時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸, 影響營養成分的吸收與利用, 個別人食用后還會出現腹脹等現象 。而黃豆發芽后, 蛋白質被水解為氨基酸和多肽, 蛋白質含量減少, 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少, 從而提高鈣、鋅的吸收率;同時淀粉轉化為單糖和低聚糖, 引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 營養物質更易被人體吸收 。同時, , 黃豆發芽后各營養物質含量也會發生變化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增強, 胃蛋白消化率明顯改善, 還原糖含量減少, 豆腥味也減少, 感官及風味達到最佳 。

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2、黃豆芽中的微量元素
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效 。春天風多, 氣候干燥, 易引發口角炎, 這是缺乏維生素B2的表現, 而黃豆芽中的維生素B2含量為0.1 mg/100 g, 是黃豆的2~4倍, 因此春天多吃黃豆芽可有效地預防維生素B2缺乏癥 。黃豆發芽后, 維生素C含量也急劇增加 。豆芽中的維生素E可保護皮膚和毛細血管, 防止小動脈硬化和老年高血壓 。研究表明, 黃豆芽葉綠素可分解人體內的亞硝酸胺, 因此常吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤 。黃豆芽中的核黃素相比于黃豆有明顯增加, 胡蘿卜素含量增加2~3倍, 維生素B12是黃豆的12倍以上, 這些營養物質在維護人體正常代謝, 預防皮炎、口腔炎及治療貧血癥等諸多方面都具有重要作用 。
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3、黃豆芽中的抗氧化成分——酚酸
蔬菜中的酚類化合物是一類非常重要的植物次級代謝產物, 具有較強的抗氧化活性, 對產生過氧化作用導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等有明顯的清除作用 。因此多吃黃豆芽能減少心血管疾病及癌癥的發生 。有研究表明, 黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和芥子酸等多種酚酸 。本實驗室檢測分析北京、武漢、廣州三個產地黃豆芽中不同種類酚酸, 結果表明黃豆芽中含有多種酚酸, 三個產地酚酸檢出種類基本一致, 廣州地區酚酸總量最高, 北京地區其次 。三個產地酚酸總量可達到90~110 mg/kg 。其中, 丁香酸含量最高, 占酚酸總量的30%以上, 對香豆酸和香草酸次之 。黃豆芽中酚酸含量豐富, 是攝取抗氧化物質較好的來源之一 。
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