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【牛肚挑選技巧 如何挑選及清洗牛肚】1、新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味 。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了 。
2、清洗方法：
先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復揉搓 ， 直到黏液凝固脫離 。
將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓 ， 洗去黏液 。
將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟 ， 再取出，仍用水反復沖洗干凈 。
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