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雞蛋肉餡卷 卷尖怎么炒，特色菜點卷尖怎么做？

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特色菜點卷尖(雞蛋肉餡卷)怎么做雞蛋餅卷肉餡的做法：
1.將買來的豬肉剁成泥 ， 胡蘿卜切成碎丁 。
2.將豬肉餡和胡蘿卜碎剁在一起，剁成泥狀 。
3.將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末 。
4.加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻 。
5.打入一個雞蛋清攪拌均勻，攪拌時順一個方向攪 。
6.加入適量淀粉攪拌均勻備用 。
7.雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻 。
8.如果加入淀粉以后不夠均勻的話就用濾網過濾一下 。
9.鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底 。
10.放入雞蛋液轉一圈，定型后翻面 。
11.雞蛋凝固后就可出鍋，時間不用太長 。
12.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上 。
13.將雞蛋像卷壽司一樣卷起 。
14.放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右即可 。
15.稍微放涼后切塊即可 。
卷尖的正宗做法，獨家博山卷尖怎樣做才好吃的做法用料
雞蛋 3個
里脊肉 一條
蔥末 少許
姜末 少許
十三香 少許
淀粉 少許
博山名吃卷尖的做法步驟
步驟 1
里脊肉去掉勁膜，泡半天，泡出血水；放鹽，腌制一段時間；切塊放入絞肉機，放入蔥末、姜末，放少許淀粉水 。
步驟 2
絞肉一段時間后，放入十三香，繼續絞 。
步驟 3
絞成肉泥，備用 。
步驟 4
3個雞蛋打散，打成蛋液 。
步驟 5
做成雞蛋餅 。
步驟 6
把肉泥，均勻的抹到雞蛋餅上 。
步驟 7
慢慢的卷起來 。開鍋放入鍋蒸半小時 。蒸的時候，在上面蓋一個浸濕的布 。
步驟 8
【雞蛋肉餡卷 卷尖怎么炒，特色菜點卷尖怎么做？】蒸熟后，放涼 ， 切片就好了 。
田橫卷煎怎么做主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4張 。
配料：純凈水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、蔥末5克、精鹽4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、雞蛋一枚，面粉、植物油各適量 。
熏料：錫紙一張、白糖30克、茶葉5克 。
具體制作步驟：
1、將五花肉（三肥七瘦）打成肉餡放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克 ， 姜末10克、蔥末5克、精鹽4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入雞蛋一枚，順時針攪打上勁 ， 備用 。
2、將玉米淀粉30克加入90克純凈水攪拌成水淀粉 。將水淀粉倒入肉餡中再次攪打上勁，備用 。
3、將薄豆腐皮平鋪在桌案上撒上少許干面粉，將干面粉均勻的涂抹在豆腐皮上，這一步的目的是讓肉餡可以更好的與豆腐皮粘合 。
4、將上勁后的肉餡均勻的涂抹在每張豆腐皮上，然后將豆腐皮從一段卷起，卷好后放入盤中，然后在其表層均勻的刷一層植物油，放入蒸籠中大火燒開上汽后蒸制15分鐘即可出鍋 。如果不喜歡熏味放涼后切片即可食用 。
5、將出鍋后的簽字放在篦子上，鍋中放入錫紙一張，放入白糖30克、茶葉5克 ， 將篦子放在鍋中加蓋 。開火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙中出來后即可關火，繼續燜2-3分鐘 ， 開蓋取出后再刷一層香油防止干燥發黑，涼透后即可切片食用 。
卷尖扣碗的做法食材清單
五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量
烹飪步驟
1/7
五花肉洗凈切成大方塊 ， 開水鍋中焯一下撈出 。
2/7
鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可 。
3/7
出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中 ， 肉皮及四周變成紅色控水涼涼 。（冷凍一下更好切薄片）
4/7
將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯 。（煮方肉的清湯即可）
5/7
蒸鍋中加水 ， 放入蒸碗，蒸1小時左右 。（用高壓鍋可節省時間）
6/7
蒸好后的肉軟爛 ， 碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉 。
最后一步
取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可 。

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