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1、小母雞1只800克，生抽醬油1大匙，老抽1大匙 。
【紅油雞肉怎么做最好吃 紅油雞肉怎么做】2、青菜苗12棵，洗凈備用 。
3、橄欖油2大匙、辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙，蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放 ， 不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯 。
4、小母雞除去多余油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鐘 。
5、不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火后，下雞塊，翻炒至肉變白 。
6、接著放入所有剩余3料 ， 煮滾后調中小火，燜煮10分鐘 。
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