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攪團怎么炒，農家攪團怎么做攪團的家常做法？

生活百科攪團

農家攪團怎么做攪團的家常做法【攪團怎么炒，農家攪團怎么做攪團的家常做法？】介紹一個陜西的攪團 。
攪團最早是農家吃食 。大鐵鍋架在灶上 ， 鍋里加半鍋水 ， 水開后，灶里微火，保持鍋內水微滾 。打開鍋蓋，往鍋里一點一點灑面粉 ， 同時手持搟面杖深入鍋底，不停攪動，以求攪拌均勻 ， 防止出現面疙瘩 。好吃的攪團首要的要求就是口感要光滑，因此出現了面疙瘩的攪團在口感上是大打折扣了 。
好攪團要九九八十一攪 。小時後都是外婆攪攪團，我在灶下燒火 。因為攪攪團要用微火，以防糊鍋，因此每當看到火苗將要竄起時，我趕快給灶里加上薄薄的一次麥糠 。麥糠就是麥粒外面那層皮，引火非常好用 。麥糠敷上去以后，火就被暫時悶住了 。此時一股青煙從灶里飄出，直熏得我熱淚盈眶，抬頭看外婆 ， 在一片煙霧中抽空揉揉眼睛，擦擦被煙煙熏出的眼淚，但一雙手卻是一刻不停 ， 在鍋中升騰的水霧和濃煙中一刻不停的攪拌著 。
等攪團攪好后 ， 就到了第二步 。這一步就是決定攪團采用哪一種吃法 。攪團有兩種吃法，分別是燴攪團和槳水魚魚 。如果要吃燴攪團，那就比較簡單了，只需要用大鐵勺把攪團舀入碗中，澆上調料即可 。槳水魚魚的作法相對來說比較復雜 。要準備一個大孔的漏勺，再準備一大盆涼水 。把攪團舀到漏勺中以后，攪團就順著漏勺上的小孔滑入下面的盆里，漏入盆中的攪團遇冷水迅速成形，形似一尾尾白色的小魚在水中游泳 ， 故名魚魚 。
最后一步就是調味了 。燴攪團的調料除了油鹽醬醋外 ， 還有兩個堪稱靈魂的調料 ， 就是油潑辣子和調料水 。調料水是用花椒，八角等調料水煮后，與油潑辣子和其它調料一同放入碗中 。槳水魚魚調料的靈魂是槳水 。所謂的槳水菜是炎炎夏日里農家里幾乎家家必備的菜肴 。做法是把芹菜洗干凈后放入盆中，將煮面的面湯趁熱澆入，然后蓋上蓋子捂，夏天最熱的時候捂上兩三天就做好了 。
那么攪團的口味如何呢？正宗的攪團吃起來真的是很過癮 。燴攪團是趁熱吃的，澆上調料后，油潑辣子火辣辣的刺激加上其它調料的復合味 ， 舀一勺到嘴里，攪團口感光滑微燙，與油潑辣子和其它調料的味道融合在一起，吃完后感覺酣暢淋漓，在冬天的早晨來一碗燴攪團，渾身都透出一股暖意和滿足 。
槳水魚魚適合夏天食用 。芹菜本身就清火，經過面湯發酵后，下火的功力又增加了幾成 。北方農村里如果家里有人出現眼赤牙腫痛等上火癥狀時，往往一碗槳水喝下去，就好得差不多了 。因此槳水菜和光光涼涼的魚魚是夏日里的絕配 。把槳水菜撈出后切段，蔥姜爆鍋，然后放入干辣椒段熗，放入菜翻炒盛出備用 。原槳水很酸，要摻入面湯或水稀釋晾涼調味后，就可以做槳水魚魚了 。撈出半碗魚魚，澆上做好的槳水，灑入炒好的槳水菜，就可以吃了 。碗里槳水湯色清亮，白色的魚魚乖乖地臥在碗中，湯的上面漂浮著綠色的菜，紅色的干辣椒，望一眼讓人食欲大開 。舀一勺魚魚，涼爽光滑，槳水菜和著辣椒的香味刺激又開胃 ， 再喝一口湯，頓時一哆嗦，一股酸爽清涼的感覺沿著脊椎骨直竄入天靈蓋 。一時間，好像天地都變得涼爽起來 ， 炎熱的夏日遠去了 。
上面介紹的是攪團最早的作法 。近年來，柴火灶少了，一般在家做攪團都有天然氣灶，方便了很多，但是九九八十一攪是不能少的 。專門做槳水的人家也少了，一般都用芹菜加醋炒以取其酸味，味道倒也過得去，但失去了槳水的酸味過后留在嘴里綿長醇厚的感覺 。現在很多人想念攪團這口了，一般都會去陜西特色飯館，吃完后還是找不到從前的感覺 ， 聊勝于無吧 。
有一年冬天我在東郊紡織城的一個早市上吃了一碗攪團，感覺很難忘 。因為它滿足了我對燴攪團的所有念想:光滑，燙嘴 ， 辣子香，調料香，好吃 。一個小小的店面，飯點上顧客盈門，門口幾張長條桌 。老板在店內守著一口大鍋，鍋里咕嘟著攪團，鍋旁邊的桌子上擺著調料 。再往里還有一口大鍋，鍋里的水沸騰著 。吃完我去結賬，看到老板娘正在往另一口鍋里撒面粉，另一只手拿搟面杖在鍋里輕輕地攪著 ， 我心說這力道太差勁啊 。突然，看到老板娘灑完面粉，拍拍手，貓腰不知從哪里撈出一個電鉆 ， 電鉆連著長長的引線，把鉆頭伸入鍋中，打開開關，電鉆開始在鍋中滋滋地翻攪起來 。不過一兩分鐘的時間，老板娘就關了電鉆，豪氣萬丈地將電鉆順手一丟，轉頭沖老板的方向喊一句:畢咧（好了) 。我不由得被勞動人民的智慧震撼了 。
這件事啟發了愛吃攪團的我 。我愛吃攪團 ， 但覺得打攪團太麻煩 。我開始在淘寶上搜索打攪團機器，沒有 。我又開始搜索各種帶鉆頭的攪拌機器 ， 但是也不行 。因為打攪團要從鍋底攪，各種各樣的攪拌器攪拌桿都太短，沒法用 。
不由得感嘆歲月流逝，以前的家常便飯現在已經變成了稀缺物 。

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