藕片怎么炒才好吃又脆又好看【藕片怎么炒才脆，藕片怎么炒才好吃又脆又好看？】【制作食材】 蓮藕 ， 食用鹽，面粉，胡蘿卜，青椒，大蒜，干辣椒，食用油 ， 白醋 ， 白糖雞精
【制作步驟】
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1、首先要準備一節蓮藕 ， 然后再準備一節胡蘿卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜 ， 三根干辣椒 ， 適量的食用鹽，食用油，白醋，白糖，雞精即可 。這些家常炒藕片的制作食材，全部準備好了之后，咱們就可以開始它的制作了 。
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2、下來將蓮藕清洗干凈，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上 ， 用刀切成薄片 。蓮藕片切得越薄 ， 吃起來口感越清脆 ， 所以在切蓮藕片的時候，就盡量將蓮藕片切得薄一點，蓮藕片切完之后，咱們將其放到一個大碗中，然后倒入清水，再加入適量的食用鹽，一勺面粉 。用這個方法清洗出來的蓮藕非常干凈 。
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3、蓮藕清洗一遍之后不要將水倒掉，就這樣將它放到一旁浸泡5分鐘 。準備好的胡蘿卜先取出來，然后清洗干凈，去掉外皮，接著將其切成小塊，然后再切成片，切完之后放到一個盤中備用，再來把準備好的青椒切成小片，切完之后放到盤中備用 。
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4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一個小碗中，再在這個小碗中加入準備好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎 。接下來咱們再進一步處理一下蓮藕片 。
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5、鍋中燒開水 ， 然后放入一勺食用油和蓮藕片，然后再加入白醋 。用大火焯水至斷生 ， 時間大概在一分鐘左右 。蓮藕焯水至斷生之后撈出來過一遍涼水，然后再把胡蘿卜放到焯蓮藕片的水中，焯水至斷生撈出來放到蓮藕片中 。
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6、起鍋燒油，鍋中稍微多放上一點食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并將其炒香，炒出香味之后加入胡蘿卜和蓮藕翻炒一分鐘，一分鐘之后開始調味，加上一點食用鹽，白糖翻炒一下，然后放入青椒，白醋，雞精翻炒到青椒斷生，時間大概在一分鐘左右，然后就可以裝盤食用了 。
清炒蓮藕片怎么做才脆我們常見的蓮藕分脆藕和粉藕 ， 這兩種藕的口感是不一樣的，一種適合煲湯、另一種適合涼拌和清炒 ， 大家平時在選擇的別弄錯了 。
脆藕的表皮顏色看起來比較的淡一些，切開后里面是九個孔的，里面的淀粉含量很少，水分比較多口感脆脆的，清脆多汁，涼拌和清炒再合適不過了 。
而粉藕 ， 表皮一般是偏褐色的 ， 切開后是七個孔 ， 粉藕的淀粉含量就比較多 ， 口感有些澀，比較適合煲湯和燉煮 。
大家平時在選購蓮藕時可以根據自己的需要來選 。如果選錯了，烹飪出來的口感會大打折扣 。
所以炒藕片建議選擇脆藕 ， 切開蓮藕的孔數是九個孔的 ， 就是脆藕，淀粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來口感更好 。
炒藕片時，先別急著下鍋，我們可以先把切好的藕片放入清水里浸泡，加入少許的白醋一起浸泡，這樣可以有效的防止蓮藕氧化變黑 ， 炒出來的藕片白亮爽脆，好看又好吃 。
藕片可以生吃的，所以炒的時間不宜過長，加點清水燜至斷生，調味即可出鍋 。
做法：
1、蓮藕去皮切片，切好的藕片放入水里加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑 。
2、干辣椒切絲，大蒜切末，蒜苗白切絲備用 。
3、起鍋燒油，爆香干辣椒段，倒入蓮藕，翻炒片刻后，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生；
4、湯汁收干，蓮藕熟透 ， 加入鹽，雞精，十三香，再倒入蒜末和蒜苗絲翻拌均勻即可出鍋 。
文章插圖
黃藕片怎么炒又脆又白 一、選擇蓮藕 。要想把藕片炒的又脆又白，必須選擇九孔蓮藕，千萬不要買7孔蓮藕 。因為7孔蓮藕吃起來比較粉嫩 ， 里面的水分比較少 ， 適合用來燉湯；而9孔蓮藕水分比較多，吃起來口感比較清脆，適合用來炒 。
二、對蓮藕進行處理 。把9孔蓮藕清洗干凈 ， 削掉表皮切成薄片 。盆中加入清水，滴入幾滴白醋浸泡藕片 。這樣不僅可以防止蓮藕氧化變黑 ， 而且還可以去除蓮藕中的部分淀粉，在炒的時候也不會發黑粘鍋 。
三、炒制 。在鍋里放入油，把青紅椒和蒜碎放進去炒 ， 然后再倒入蓮藕一起翻炒 ， 加入一點點生抽，鹽 ， 雞精，芝麻油，一定要記得加點白醋，白醋可以讓蓮藕不變黑 ， 而且還可以變得更脆 。
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