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面一般發酵多長時間，面粉發酵一般要好長時間？

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面粉發酵一般要好長時間做饅頭要發兩次面，氣溫高的夏天需要2-3小時，氣溫低的冬天需要5-6小時 。
發酵方法如下：
1.酵母發面法，準備好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g 。操作時將面粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成面團，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作 。
特點：發面速度較快 ， 簡單易操作，味道較好 。
2.混合發酵法 ， 將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調制成糊狀 ， 然后加入堿水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然后再加入3000g左右的面粉和均勻，成型后醒發蒸制即可 。
【面一般發酵多長時間，面粉發酵一般要好長時間？】特點：發制速度快，適合大批量生產，口感好 。
如何判斷發酵是否成功：面團變為之前的2倍左右大??，用史N岡諉嬙胖屑浯糧齠吹氖焙?，面團沒有回縮或者是塌陷，就說明面團發酵好了 。
注意事項：面團發酵好了，面團里面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將里面的氣泡擠沒，并揉至面團表面光滑 。
安琪酵母發面多長時間         酵母發面最好不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬松，不易定型 。用酵母發面 ， 一般發酵30分鐘就可以了，不過具體的發酵時間與溫度有關系，如果是在冬季，則發酵時間需要長一些 。
酵母發面最長不能超過多久
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用酵母發面，水溫最好不要超過47℃，因為在高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長 。
酵母發面最好是放在溫度在20～30℃的環境中，這樣發酵效果比較好 。
酵母能將糖發酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧條件下都能夠存活 ， 是一種天然發酵劑 。
面團發酵時間要多長冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間 。
面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。
因為在和面的過程中 ， 并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋 。
饅頭一次發酵最長可以多久2—3小時，溫度較低則需要5-6小時 。酵母在55度左右便會死亡 ， 發酵溫度不能超過40度，若溫度在30多度在1-2小時左右即可，溫度在20多度3-4小時，溫度在10度左右則需要5-6小時 。
饅頭發酵還分為了一次發酵和二次發酵 。一次發酵就是一次性將面粉、酵母、水等原料攪拌成面團，直接成型，成型后等待醒發 ， 這樣做的好處就是時間縮短，成型時饅頭比較挺立；缺點酵母用量會大，口感較硬，口味平淡等
面發酵多久會壞掉，面發酵后四個小時以后就不要再吃了，吃的有一股臭臭的味道使項目發展是很快的，一個半小時就可以了，最多只到兩個半小時
面粉發酵可以一晚上嗎        只要掌握好發酵的方法，自然可以發酵一個晚上 。將面粉做成面團之后，只要將面團置于0至5度保存的話，就可以發酵一晚上了，這是現在最流行的冷藏發酵技術，在這個溫度下酵母處于休眠或抑制狀態中 。這個方法也特別的適合已發好的面團，將它保存在合適的溫度里 ， 就可以發酵一晚上不會變質 。
        .冷藏的發酵面團，使用時要回溫整形后才可以繼續進行二次發酵，這樣的做法不僅不會發酵過度，還能作出和正常發酵一樣的面食 。如果趕時間的話，不建意采用這種冷藏發酵法，可以按照平常的發酵方法，將發酵的溫度提高，這樣就能很快得到發酵好的面團了

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