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辣子雞怎么炒好吃，辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的？

生活百科子雞

辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的步驟/方式1
雞肉洗凈切塊，放入碗中

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步驟/方式2
接著加入半勺姜粉，1勺料酒，適量適量，1克胡椒粉，3勺生抽，1勺老抽 ， 1勺蠔油，1把麻椒 ， 適量干辣椒抓拌均勻 ， 腌制30分鐘
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步驟/方式3
將腌制好的雞肉放入空氣炸鍋中
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步驟/方式4
200度 ， 烤25分鐘
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步驟/方式5
中間翻一次面
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步驟/方式6
出鍋撒上香蔥段，完成
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辣子雞粉怎么炒雞肉切小塊（方便炒制） ， 加入少許鹽，淀粉，料酒適量，攪拌均勻 ， 腌制20-30分鐘
2/3
熱鍋放油 ， 最好用菜籽油，盡量多放些油，油燒熱后放入雞塊，炸至雞肉變色金黃 ， 將肉撈出控油 。
3/3
用炸過雞肉的油開始炒料 ， 放入姜 ， 蒜爆炒，然后倒入糍粑辣椒（沒有糍粑辣椒可以用豆瓣醬加上干辣椒用熱水泡然后剁成醬），爆香后放入雞塊翻炒 ， 加入醬油，白糖，料酒，鹽調味 。起鍋時撒上適量蔥花 。最后起鍋裝盤 ， 香噴噴的辣子雞就出爐啦?。。?
醬爆辣子雞的正宗做法主料2人份
雞腿4個
輔料
醬油30毫升 料酒15毫升 植物油15毫升 花椒20粒 干辣椒15個 細香蔥2根 白糖2克
步驟1
雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過夜
步驟2
鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味
步驟3
把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒
步驟4
瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦
步驟5
撒入干辣椒，翻炒出香味
步驟6
撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋
烹飪技巧
雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好
最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人 ， 減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求
雞肉事先腌制 ， 更加入味，最后撒入少許白糖，起到提鮮的作用
炒辣子雞家常做法第一名第一步、準備食材
三黃雞一只 ，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊 。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條 。另外準備黃豆芽200克備用 。
準備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用 。準備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色 。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味 ， 水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味 。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底 。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水 ， 雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質 。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用 。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋 。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分 ， 雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油 ， 給雞塊上色
然后淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味 。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘 。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面備用 。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時 ， 倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成 。
辣子雞的家常做法食材：
三個雞腿肉、生姜、玉米淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蒜、蔥
做法：
1：將雞腿肉剔骨后切成小塊
2腌制：一勺鹽、兩勺生抽、兩勺料酒、少量黑胡椒、兩片生姜、少許玉米淀粉，腌制20分鐘腌好后加入一個蛋黃，攪拌均勻，也可以不加，加了會使顏色更好看
3：準備好干辣椒，根據個人口味加的量自己控制好喲！用溫水泡個5分鐘左右
4：油熱下鍋開始炸，炸至金黃撈出，再調大火復炸一遍，撈出備用（外酥里嫩的秘訣）
5：準備一個小碗 ， 放入一勺辣椒面、少許花椒、一勺白砂糖
6：起鍋熱油 ， 倒入干辣椒、蒜泥、小蔥炒香 ， 倒入雞腿肉 ， 加入一勺生抽和剛剛第六步的佐料，翻炒均勻（也可以加一勺白芝麻，更香喲！)
【辣子雞怎么炒好吃，辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的？】完成啦！

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