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山塔菌怎么做來好吃，山八菇怎么做來吃？

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山八菇怎么做來吃山八菇的做法步驟教程
做法一
1.肉片用水淀粉、料酒上漿
2.準備白蘑菇、胡蘿卜
3.清洗切片
4.鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋 ， 放肉片、醬油煸炒
5.放蘑菇、胡蘿卜煸炒
6.加適量的清水
7.炒熟后加鹽、尖椒攪拌均勻即可
做法二
1.雞縱菌用水沖洗干凈，瀝盡水備用；
2.青椒、胡蘿卜和洋蔥分別切細條，蒜切片備用；
3.炒鍋注油，三成熱時下蒜片爆香，入雞縱菌旺火煸炒一分鐘；
4.入青椒條和胡蘿卜條煸炒，調入適量鹽炒勻 ， 最后入洋蔥煸炒均勻 ， 關火 。
沂蒙山雞怎么做好吃芥菜冬筍山雞片
配料： 主料 凈芥菜150克，山雞1只，凈冬筍100克，雞蛋清60克 。
調料 熟大油50克 ， 料酒20克，鹽5克，味精7克，香油25克，濕淀粉25克，雞湯50克 。
特色： 色澤綠白，味道香脆，細嫩可口 。
菜系： other
【山塔菌怎么做來好吃，山八菇怎么做來吃？】操作： (1) 將山雞去皮 ， 剖腹除去內臟后，洗凈 。而后用刀將胸脯肉和脊肉卸
下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽拌勻腌好 。再用蛋清、濕淀粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿 。再加入香油 拌好 。冬筍切成薄片，用開水氽之 。芥菜也用開水燙好 ， 擠去水分，切成細末待用 。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，燒至5成熱時，先放入冬筍，再放入山雞片
一齊劃熟倒出 。
(3) 利用原勺烹入料酒，加進雞湯、鹽、味精、芥菜攪勻燒開，之后用濕淀粉勾芡 。把山雞片、筍片翻炒幾下，淋上香油即成 。
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山雞羚斛盅
主 料： 山雞2只，羚羊角3克，石斛3克 。
配 料： 鹽、味精各適量 。
做 法： 1、山雞宰洗干凈，除尾臊、腳爪及內臟 ， 用沸水飛水去血穢后，裝入燉盅 。2、投入羚羊角、石斛，加沸水數碗 ， 調入鹽和味精，隔水燉90分鐘，至肉爛即成 。3、食用前除去藥渣 。
特 點： 湯色清中透黃 。
藥用價值： 羚羊角味咸 ， 性寒，具平肝息風、清肝明目、清熱解毒之功；石斛味甘 ， 性微寒，有養胃生津、養陰清熱、滋腎明目、強筋骨之效 。此二藥與味甘性寒的山雞合燉，可補虛除熱、調和臟腑 ， 對小兒抽風、熱病煩渴、白內障、癲癇、麻疹之毒等有顯效 。
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鍋貼山雞
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】
【原料】
山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）
【制作過程】
一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻 。二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分 。再一塊塊攤平 ， ，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉 。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成鹵，糊在每塊四周 。三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內 。用溫火煎約三分鐘 。再翻轉煎約三分鐘起鍋 。
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薺菜山雞片
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點 適宜于春冬二季
基本材料 山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈 ， 擠去水分，切成細末 。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好 。另開豬油鍋 ， 燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘 ， 取出 ， 與冬筍片放在一起 。
三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤 。
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松茸炒山雞片
一、原料：
1. 主料：水發松茸菌100 克，山雞肉150 克 。
2. 調料：精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油 。
二、制法：
1. 將松茸菌去雜洗凈切片 。山雞肉洗凈切片 。
2. 油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入
精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用濕淀粉勾
芡，點入味精推勻，即可出鍋 。
按：山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有
補脾胃、益腎氣的功效 。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成
分，具有補脾胃的功效 ?？勺鳛轶w虛羸瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳
嗽多痰、肺結核等病患者食療菜看 。對健康人補益作用強 。多食易發痔瘡 。
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山雞塌
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤鮮艷，造形美觀，雞肉軟嫩，煎面酥脆 ， 食之鮮香油潤 。
【原料】
野雞脯肉450克克、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克 。香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥姜汁、15克、精鹽5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克 。
【制作過程】
將野雞脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水 ， 撈出瀝干，與生肥膘肉分別斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、味精2克、蔥姜汁15克、精鹽拌勻成糊狀 。將熟肥膘肉先批成片，再修成直徑3.5厘米的圓片 。將蛋清磕入碗中，加干淀粉、精鹽攪成蛋清糊 。將肥膘圓片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊 ， 有粉的一面朝下放入盤中，將野雞糊擠成3厘米直徑的圓球，放在肥膘上 ， 再綴以火腿末、香菜葉 。炒鍋上火燒熱，放花生燒至六成熱（約150℃）時，將山雞塌生坯放入鍋內，晃動炒鍋，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝油 。裝盤后淋芝麻油即成 。

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