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糖蒜的腌制方法家常，正宗四川糖蒜的腌制方法？

生活百科糖蒜

正宗四川糖蒜的腌制方法用料：
大蒜，生抽，醋，糖，冰糖 ， 鹽，水 。
教你腌糖蒜的詳細做法 ， 糖醋比例很重要 ， 這樣腌制的大蒜爽脆不辣
做法：
不用洗大蒜，剝去大蒜的外皮，削去根部 。
教你腌糖蒜的詳細做法，糖醋比例很重要，這樣腌制的大蒜爽脆不辣
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把去好皮的大蒜加一點鹽，抓一抓，用清水浸泡一會兒 。
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取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽 ， 一小把冰糖，200g的白糖，攪拌均勻，待冰糖化開即可 。
教你腌糖蒜的詳細做法，糖醋比例很重要，這樣腌制的大蒜爽脆不辣
將大蒜浸泡3小時以后，取出 ， 瀝干水分 。
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挑選一個腌制糖蒜的罐子，最好選用玻璃罐子 ， 把罐子清洗干凈，然后晾干水分 。
先把晾干的大蒜放入罐子中 。
教你腌糖蒜的詳細做法，糖醋比例很重要 ， 這樣腌制的大蒜爽脆不辣
倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子密封保存，差不多半個月就可以吃了 。
教你腌糖蒜的詳細做法，糖醋比例很重要 ， 這樣腌制的大蒜爽脆不辣
腌制好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起來特別的爽口；吃面的時候，搭配幾瓣糖蒜 ， 味道特別棒?。ㄏ胍咨奶撬猓?就把陳醋換成白醋或者米醋，這樣腌制出來的糖蒜就是白色了 。）
糖醋蒜籽腌制方法腌制糖醋蒜比較簡單 。我一般是這樣做的:首先選擇蒜瓣均勻沒有外傷的蒜頭，剝去蒜皮，切掉根部 ， 用清水洗凈風干 。
其次把腌制容器清洗后用干布等擦干凈，待用 。
然后把清洗好蒜瓣放入容器，倒入米醋，沒過蒜瓣，加入適量冰糖(冰糖量按自己的喜好加入) 。密封 。放入陰涼處一周后食用 。
冰糖醋蒜腌制方法【食材準備】：新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml 。
【糖醋蒜的做法】：
第一步：首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片，然后再用流水反復地將大蒜沖洗干凈，接著將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中后攪拌均勻，最后將大蒜浸泡12小時 。
第二步：12小時后，再將泡過鹽水的大蒜撈出，然后把大蒜放入到太陽下或通風處，耐心等待2-4小時 ， 直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可 。
第三步：準備一個無油無水的玻璃瓶，然后將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中，接著將玻璃瓶放入到家中最干燥的地方，耐心等待21天后即可食用（腌制30天味道最佳） 。
八種腌制糖醋蒜的方法秘招一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
【糖蒜的腌制方法家常，正宗四川糖蒜的腌制方法？】做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水 ， 3天后瀝干 。
2、與800克醋、500克白糖拌勻 。
3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 。
4、經常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜 。
秘招二：
原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖 。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分 。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內 ， 并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透 。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬 ， 每天翻曬一次 。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液 。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精 ， 然后摻入糖醋液中 。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制 ， 缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹 ， 沖出缸口 。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好 ， 使缸口封閉嚴密 。
秘招三：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分 。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用 。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后 ， 即成咸蒜頭 。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次 ， 曬至原重的70%為宜 。發現蒜皮松弛者即需剝去 。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時 ， 將配制好的糖醋液注入壇內 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好 ， 2個月后即可食用 。如密封貯藏 ， 可以長期保存 。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許 。
秘招四：
1、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分 。
3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽 ， 然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋 。
4、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次 ， 使上、下層蒜頭腌漬均勻 ， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
5、淋鹵在每次倒缸結束后 ， 把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天 。
6、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可 。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味 。
7、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克） 。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌 ， 使其充分溶解 ， 備用 。
8、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時 ， 加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1 。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉 。將壇置于陰涼干燥處 ， 4個月后即成 。
秘招五：
原料配方：蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法：
1、將蒜莖切去 ， 留有約6厘米假莖 。
2、將蒜頭洗凈 ， 瀝去水分 。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內 ， 并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透 。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次 。
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中 ， 只裝一半，留一半準備倒入糖溶液 。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入 ， 另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中 。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片 ， 防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口 。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密 。
秘招六：
北方糖醋蒜原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤 。鮮大蒜接近成熟時為適宜 。
制法：
1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸 ， 剝去干皮 。清洗干凈后入缸 。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次 。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，天天換水1次，撈出缸外瀝干 ， 待第二次腌制之用 。
3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤 ， 白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處 ， 20天左右制成 。
4、根據當地食用習慣 ， 在食用前3天加入約10斤米醋 。
制品特點：脆、甜、酸 。
秘招七：
原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許
制作方法：
1、選用整潔、肥大、皮色雪白、新鮮的蒜頭 。去掉須根，剝去老蒜皮 ， 洗凈瀝干水分 。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用 。
3、天天早晚各換缸一次 ， 這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭 。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，天天翻動一次，曬至原重的70%為宜 。發現蒜皮松弛者即需剝去 。
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊 ， 用三合土封好，2個月后即可食用 。如密封貯藏，可以長期保存 。
6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許 。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩 。
秘招八：
方法很簡單：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天換水，３天后瀝干
2、與800克醋、500克白糖拌勻
3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口
4、經常搖擺，1個月后即腌成糖醋蒜 。

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