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熏肉怎么做，熏肉怎么做好吃？

熏肉生活百科

熏肉怎么做好吃熏肉做法如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的 。
做法
柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段 。
備料時 ， 選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右 。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。
另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉 ， 其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊 ， 慢火煮開后，再放甜面醬 ， 黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。
開鍋后肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時 。
由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵 。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋 ， 用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋 ， 
這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛 。
先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可 。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪 。他總結了前人制作熏 肉的經驗 ， 創出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞 。此后即被慈禧太后點為貢品 。
熏肉怎么做才能出來撲鼻的香味熏肉，最關鍵的步驟就是一個熏，熏制的時間，以及火候 ， 還有熏料的選擇，都是十分重要的 。首先第一步從食材的選擇 ， 到清洗，去腥，以及鹵制，燜，熏，都有講究 。
先將熏肉洗凈，然后用刀切成細條來備用，然后將青、紅辣椒若干個洗凈，并切成絲放在案板上備用 。拿出幾瓣大蒜去掉皮以后備用;蒜苗洗凈切好準備好 。
將之前切好的熏肉條放進熱好油的鍋中，不斷的翻炒，直至炒出豬油，但是注意不要炒的時間太長了，否則會把熏肉炒枯，這樣子會讓熏肉的口感欠佳，當然，太短的話，也會讓肉里的油太多 ， 吃起來非常的油膩 。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜，讓肉更加的香;再加入青、紅辣椒，辣椒的數量根據人們喜歡吃辣的程度，進行增減 。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后，加入食鹽、雞精，然后美味撲鼻的熏肉就做好了 。
浙江熏肉怎么做好吃1/12分步閱讀將熏肉洗凈切成條備用；
2/12將青、紅辣椒洗凈切成絲
3/12將大蒜去皮切好備用；
4/12將蒜苗洗凈切好備用；
5/12將切好的熏肉條放入鍋中；
6/12翻復翻炒，炒出豬油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的時間也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起來會太油膩；
7/12加入切好的大蒜炒出香味；
8/12
加入切好的青、紅辣椒；
9/12加入切好的蒜苗；
10/12快速翻炒一會 ， 加入適量食鹽，不要放太多 ， 因為熏肉本身是咸的；
11/12加入適量雞精；
12/12起鍋，美味的熏肉就做好了，真是太香了 。
用糖熏的熏肉怎么做熏肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色澤金黃 ， 煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口 。教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈 ， 修成正方塊形 。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右 。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼 。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙 ， 因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋 ， 稍涼，刷上香油 ， 切成薄片 ， 裝盤食用 。熏肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸味 工藝：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：質地柔軟，肉香味美，肥而不膩 。教您熏肉（二）怎么做 ， 如何做熏肉（二）才好吃1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛 ， 切成500克的塊，然后將肉放在缸內浸泡（冬季用清水泡七八小時，夏天泡三四小時），使血水泡出來 。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸后撇盡浮沫，然后放入豬肉，先用大火煮半個小時，再用小火燜半小時 。
3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙 ， 熏五六分鐘，然后取出肉 ， 掛于通風處即成 。
4.保存：熏時要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉 ， 夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質 。家制熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：熏 家制熏肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特 ， 誘人食欲 。教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水 ， 切成長條 。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸 ， 然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調?。┌柙?，改用文火煮決4小時至肉爛 。
【熏肉怎么做，熏肉怎么做好吃？】3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面） 。

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