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炒牛肉絲怎么才嫩，小炒牛肉絲怎么做才嫩紅燒牛肉？

肉絲生活百科

小炒牛肉絲怎么做才嫩紅燒牛肉食材明細：牛腿肉、洋蔥、青紅椒、生姜、大蒜、生粉、桂皮、生抽、料酒、鹽、雞精、豆瓣醬各適量
1、牛肉切絲 ， 青紅椒切圈，姜切絲，蒜拍爛，桂皮洗凈備用 。
2、紫皮洋蔥 ， 去老皮切小 。
3、牛肉加鹽，生抽，料酒，生粉抓勻后腌制，讓牛肉變得嫩滑 。鍋內不放油，將腌好的牛肉絲加桂皮先煸炒一下，將煸出的血水棄置不要 。
4、鍋內加適量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均勻后加入鹽 ， 豆瓣醬 ， 生抽，雞精 ， 我喜歡吃老點的洋蔥所以炒得久一點 。
5、裝盤啦，既香噴噴又滑嫩的牛肉就做好了
青椒牛肉絲怎么炒才嫩一：選牛腿肉 ， 切片后事先放辣椒面、花椒粉、蔥白、醬油、料酒、生清油，最后放一點生粉攪拌均勻 ， 腌制30分鐘；
二：青辣椒切小塊先炒青辣椒 ， 斷生后出鍋；
三：到入比平時炒菜多一點的油，大火爆炒牛肉片2分鐘，快熟時到入事先炒好的青辣椒，放鹽、味極鮮調味，鹽一定要快出鍋時放，放早了牛肉干柴 。
辣椒炒牛肉絲怎樣炒嫩食材：青椒 一把，牛肉 350克 ， 泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蔥 一根，花椒 幾粒 。
制作方法：
1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細絲 。
【炒牛肉絲怎么才嫩，小炒牛肉絲怎么做才嫩紅燒牛肉？】2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下 ， 使其肉質更為細嫩 。
3.將青椒洗凈切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節 。
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾?；ń烦聪?，再將花椒鏟出不用 。
5.放入泡姜泡紅椒翻炒 。
6.放入牛肉絲大火翻炒 。
7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒 。
8.炒至青椒斷生，變軟，剛入適量鹽雞精翻勻起鍋 。
加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒 ， 全家都愛吃，你也試試吧 。
紅燒牛肉絲怎么燒嫩牛肉提前要腌兩個小時，里面放油，鹽 ， 醬油，打一個雞蛋，只要蛋白，然后一起用手抓勻，炒出來的牛肉就很嫩 。
牛肉絲怎樣吵才能滑嫩呢很簡單 。牛肉因為脂肪少，爆炒很容易老 。重點就在腌制和火候 。
1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好 ， 然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉 ， 1g-2g就好，多了會有堿味 。然后加入清水 ， 用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點一點的加，加到牛肉抓起來已經不是干干的，而是順滑，但是又沒有積水的程度就好了，然后腌制半個小時到一個小時 。
2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以 ， 但是小蘇打不要放太多） 。然后控水 。
3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽 ， 老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量 ， 否則入鍋后會糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了 。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點點，就是肉上都有裹著油（生油）即可 。腌制15分鐘左右 。
4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋 。大火熱鍋 ， 微微看到鍋冒煙了 ， 倒入油 。一定要多，特別多，淹沒過牛肉的量 ， 這時候，等大概油熱了，但沒有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉 ， 用筷子撥散 。此時，保持一般中小火，油溫180度以內滑炒（滑油），不能超過1、2分鐘（取決于火候大?。?，當所有肉都變色，就熟了 。立刻起鍋！千萬不能一直炒 ， 就會老了 。
這里一定要注意，用到了中餐料理的一個手法叫滑油：滑油就是用溫熱的油小火加熱，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質不老滑嫩 ?；皖愃朴谒?nbsp;， 但是因為油溫比水高，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過老 。
5，洗鍋后，重新下油，這時候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生 。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒 ， 生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因為牛肉已經有鹽了 。
6 ， 牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻 ， 不能超過1分鐘 。出鍋上盤 。
注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備 。
但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會有堿味，如果不好掌握 ， 就買嫩肉粉 。
做肉菜，一定是腌制和炒制時間，要點就是：腌制時間要夠（但過長時間肉就爛了，會毫無口感） ， 爆炒時間短 。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒 。
吃起來不嫩不好吃我是你兒子?。。?-D

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