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1.脂肪酶水解脂肪的產物是甘油和高級脂肪酸或甘油和高級脂肪酸鹽 。
2.脂肪在酸或堿催化條件下均可以水解，在酸性條件下水解為甘油和高級脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油和高級脂肪酸鹽 。
3.脂類是油、脂肪、類脂的總稱 。
4.食物中的油脂主要是油和脂肪 ， 一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 。
5.脂肪由碳、氫、氧三種元素組成 。
【脂肪酶水解脂肪的最終產物】6.脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 ， 在脂肪酶的作用下會水解 。
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