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豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

豆瓣生活百科

豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做方法/步驟
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1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡 。
2、次日，煮熟，煮爛 。煮的時間盡量長一些 。撈起濾干水，涼透 。
3、涼后，拌入半斤面粉（生的） ， 拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好 。然后放陰涼處發酵 。
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4、黃豆與面粉發酵時會發熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼 。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛 ， 如果有了就表示發酵成功 。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物 ， 可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱 。
5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬 ， 曬的越干越好，至少得三四天 。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄 。
6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞 。然后，用榔頭打碎 。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來 。
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7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫 。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水 ， 濃厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干 。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以 。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入 ， 裝滿四分之三就可以，不然 ， 以后會溢出來 。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然后密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之后，密封存放越久越香 。豆醬香味較濃時便可食用 。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好 。
【豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？】方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封 。曬得越透越好 。中間可以品嘗一下 ， 看成熟沒有 。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水 。曬制的方法發酵充分 ， 越曬越香 。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋 。
注意事項
喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖，拌均勻再曬即可變成甜蜜醬了 。
喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎機中打碎，拌在醬里再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了
豆瓣醬最正宗的做法最新步驟/方式1
買回來的新鮮辣椒，洗凈，放在陽光下曬干水份 。

豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

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步驟/方式2
將辣椒切成段，用打磨機打成較粗的辣椒碎 。
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步驟/方式3
打碎的辣椒放入一個瓦罐，加鹽、五香粉和花椒，拌勻 。
豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

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步驟/方式4
再加入醪糟拌勻
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步驟/方式5
出大太陽的時候 ， 將瓦罐拿出門 ， 放在太陽下面曬，一直曬到辣椒充分發酵，水份變干，前后時間約10-20天
豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

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步驟/方式6
在曬辣椒的過程中，同步將買回來的毛胡豆，洗凈，用醬油和白酒泡至豆瓣變軟 。
豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

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步驟/方式7
將做好的豆瓣放入曬干水份的辣椒醬中
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步驟/方式8
加入適量的菜籽油，拌勻
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步驟/方式9
豆瓣醬最正宗做法完成 。
豆瓣醬怎么做，豆瓣醬曬的豆瓣醬怎么做？

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豆瓣醬的正確用法和做法以麻婆豆腐為例：熱鍋放入適量食用油，油熱放入蔥姜蒜沫、豆瓣醬炒香 ， 炒出紅油，放入肉沫適量炒熟 ， 加適量清水燒開，放入能豆腐塊，撒上適量花椒粉或滴3滴麻椒油 ， 放入適量白糖、耗油、生抽調味，煮3分鐘，用水淀粉勾芡即可出鍋，裝盤后撒上適量蔥花即可 。
1、豆瓣醬主要以辣椒和大豆為原料制作，色澤紅艷，微辣、偏咸，需要炒制后才能讓香味更濃郁 。用豆瓣醬做菜時鍋中油溫3成熱放入豆瓣醬，油溫不可過高和過低，否則難以激發豆瓣醬的香味和炒出紅油 。
2、用豆瓣醬做菜時要少放鹽或者不放鹽 ， 可以用生抽調味代替鹽 。適合做口味偏重的菜 。
3、購買豆瓣醬選用顏色為紅褐色，豆瓣完整，色澤紅中透亮的郫縣豆瓣醬 。

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