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大眾菜譜家常菜做法，大眾點評如何查菜譜？

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大眾點評如何查菜譜這就要看商家有沒有上傳菜單了，如果有一般可以在推薦菜里找 。
介紹幾種用大蒜做主料的菜【大眾菜譜家常菜做法，大眾點評如何查菜譜？】金香大蒜金色象征著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受 。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格 。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！用料：??大蒜400克，咸鴨蛋黃4個 。做法：①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊 。②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油 。③炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒 。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣 ， 再略翻炒 。出勺時放入少許味精即可 。制作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上 。尊貴新意型菜肴 。吉士蒜香片大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味 ， 是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁 。用料：??大蒜、吉士粉 。做法：①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片 。②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉 。③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可 。制作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火 。青春活力型菜肴 。蒜汁面菜面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色 。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福于民 。用料：??面粉300克，菠菜（或其他青菜均可） 。做法：①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段 。②面粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠面糊 。③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅 。④等熟后晾涼切成面菜片 。⑤炒鍋上火，放入底油 ， 蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最后出勺時放入蒜汁 。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念 。地地道道的民間菜肴 。蒜醬拌菜??家庭涼拌菜離不開蒜泥 ， 很多青菜都可以拌吃 。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃 。用料：??豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許 。做法：①把豇豆洗凈切段 ， 用開水焯熟過涼 。②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥 ， 調兌均勻，澆在豇豆上即可 。制作說明：此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿 。簡單操作平味型菜肴 。四川泡大蒜?四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴 。用料:??大蒜5000克，鹽水4000克 ， 干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克 。做法：選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克 ， 酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份 。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋 。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用 。制作關鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油 。大眾型菜肴 。韓國蒜茸泡菜??韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種 。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地 。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口 。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎 。用料：??大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克 。做法：大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末 ， 紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末 。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好 ， 腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜 。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻后，倒入壇子中，用蓋封口 ， 放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用 。制作關鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油 ， 應保持低溫存放 。全球型菜肴 。蒜香土豆泥土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫 。西餐對土豆菜肴的制作很講究，炒、燉、燴、烤、炸 。土豆泥的制作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳 。用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許 。做法：①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出 。②把土豆制成泥狀，不能有疙瘩 。（如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度） 。調制土 豆泥的同時加入鹽和胡椒粉 。③炒勺上火 ， 放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可 。蒜香味濃，軟嫩潤口 。土洋結合大膽追求菜肴 。蒜泥蒸拌菜魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單 ， 口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息 。原料：芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可 ， 大蒜、面粉、干辣椒、香油 。做法：①將菜葉或菜桿洗凈，灑上干面粉拌均勻，蒸鍋燒開后 ， 把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鐘，取出攤開略晾 。②大蒜剝皮砸成蒜泥 ， 干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時 ， 裝進干凈盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中 。蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲 ， 松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情 。制作要領是：洗菜后要控凈水，似干非干時沾面粉，蒸時要大火 。民間鄉音鄉情記憶菜肴 。大蒜燒裙邊開國第一宴源于1949年10月1日中華人民共和國誕生 。黨和國家領導人當日設宴慶祝，宴席其中有一道菜即為大蒜燒裙邊，說明大蒜早已上了國宴 。用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克 ， 雞半只，蔥姜50克，黃酒200克 。做法：①裙邊放入開水鍋內燙一燙取出，刮去黑皮，洗凈后切成大小均勻的斜象眼塊 。②五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢后，用裙邊一起放入鍋內，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開 ， 中火煨至裙邊八成熟爛撈出 。③大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色 。④炒勺上火，略放底油，放入蔥姜末、煨裙邊的湯，調好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水淀粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽 。高檔美食欲望星級菜肴 。蒜泥煎牛上腦大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的調味品 ， 十一屆亞運會西餐菜單選用蒜泥煎牛上腦 ， 這道菜就很受歡迎 。金黃色的牛肉，白、紅、綠陪襯 ， 肉鮮嫩合口，蒜飄香入味 ， 令人垂涎 。用料：凈牛上腦400克，生菜油50克，黃油50克，大蒜100克，辣醬油5克，炸土豆條50克，煮胡蘿卜條25克，煮扁豆25克，鹽、胡椒面少許 。做法：①牛上腦肉改刀為肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上鹽、胡椒粉、生菜油腌半小時 。②大蒜剁成泥 ， 抹在上腦肉上 ， 用煎鍋煎至金黃色，約七、八成熟，控去油放入盤中 。③煎鍋中放黃油，烹入辣醬油，加入少許少司湯勾兌成汁澆在牛上腦上 ， 配炸土豆條煮胡蘿卜煮扁豆上桌 。制作關鍵：煎肉時要根據客人的要求而定火候 。一般煎肉為七層熟，煎過火影響口感 。追求異域異味回味菜肴 。蒜泥雞蛋此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一 。每年麥收，地里活忙 ， 農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道 ， 特殊的享受 。用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油 。做法：①新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥 。②雞蛋煮熟也剝去皮 ， 同大蒜一起砸成泥 。③最后放入香油調勻 ， 成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃 。新鮮刺激型菜肴 。蒜泥白肉白煮肉是北方人最喜歡的佐酒佳肴 。白煮肉講究選料、火候、刀功、佐料，最有滋有味當選蒜泥白肉 。此菜為北京十一屆亞運會食譜列為中餐第一款冷菜 。用料：豬后坐板肉500克，大蒜50克，醬油25克，辣椒油2克 ， 味精1克 。做法：①將帶皮肉開水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入湯鍋中慢火煮 。②晾涼后切成土薄片，碼入盤中 。③大蒜略加少許鹽搗成蒜泥，加入醬油、味精、辣椒油調成蒜汁，吃時澆在白肉上即可 。制作關鍵：選肉要肥瘦合適 ， 刮洗會使煮熟的肉增白 ， 蒜泥一定要上桌時再澆到白肉上 。普通大眾型菜肴 。蒜茸芝麻羊肉排羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮 。用料：醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個 。做法：①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小 。②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻 。③雞蛋打成糊加入面粉吊成雞蛋皮 。④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁 。⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻 。⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油 。⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排 。外香內嫩 ， 味道鮮美 。美美型菜肴 。蒜香羊肉羊肉之美在于其本味，呈鮮而帶膻 ， 若把膻氣除去 ， 其余就都是鮮美了，喜食肉品，乃真“好漢”，會吃羊肉，才真“英雄” 。用料：羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個 。做法：①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透 。②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉，小火醬熟 。③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色 。④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上 。軟爛鮮香，味醇濃郁 。別致型菜肴 。蒜辣牛骨髓骨髓是骨頭中的精華 ， 取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創舉 。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹制得法 ， 即成美味佳肴 。用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒 。做法：①牛髓切段過沸水氽過 ， 再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮 。②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上面包糠 ， 入油炸發成金黃色 。③大蒜剁成茸狀 ， 干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可 。品位型菜肴 。蒜頭扣鯰魚鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食 。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法 ， 使鯰魚肉更細嫩、清香 。用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克 。做法：①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色 。②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗底部 ， 上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料 。③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜 ， 倒扣在盤中 。將原汁回勺勾薄莧澆在魚肉上 。香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特 。費工費火功夫菜 。蒜頭熬魚津菜多熬 ， 特別是塘土古區，家常熬魚，隨處可見 。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,后來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎 。用料：鯉魚一條750克 ， 蒜頭200克 。做法：①鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上干面粉過油炸至金黃色 。②炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒 。③加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯 ， 燒開后放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上 。熬菜多帶湯汁，調料要大些 。鄉土型菜肴 。蒜子牛鞭牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久 ， 可牛鞭異味大，不易做精 。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜肴添彩 。用料：牛鞭（水發）二根，大蒜150克 。做法：①牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出 。②大蒜切入兩頭 。③鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋 。金紅糯鮮大補 。滋補調節型菜肴 。蹄蹋蒜珠雞鴨一身都是寶 ， 牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發 。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜 ， 大蒜燒牛蹄可是西部開發菜 。牛蹄筋多皮香是道好菜 。用料：牛蹄一只，大蒜150克 。做法：①帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍 。②加入調料蒸至八層熟去骨待用 。③炒鍋上火，放入底油 ， 煸炒大蒜 。④烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鐘，收汁出勺 。糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠 。西部開發新意型菜肴 。蒜燒牛尾勤勞忠懇的牛 ， 尾巴總是在運動著 。牛尾部位的肉質纖細精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐 。燒牛尾也是中西菜中的名肴 ， 牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴 ， 專為招待貴客佳賓 。用料：牛尾750克，大蒜150克 。做法：①牛尾剁成段，煮至八層熟 。②炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯 。③加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋 。??色澤紅潤，味道醇香 。尊貴型菜肴 。蒜肉長生果大蒜是調味品，是健康食品；花生又稱長生果 ， 也是人們日常生活中上乘飲食佳品 。二者同菜益于食補，具有藥療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳 。用料：大蒜200克 ， 花生米300克 。做法：①將花生米先水泡半天 。②脹長后同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛 。③煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料 。上桌可當涼菜，也可熱吃 。休閑食補型菜肴 。

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