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如何做饅頭，怎樣用高度白酒發面做饅頭？

生活百科饅頭

怎樣用高度白酒發面做饅頭操作步驟：
1.首先將準備好的面粉倒入一個盆中，大家想吃多少就加多少 。我這里用了800克的面粉，能夠滿足家里四五個人的用量了 。然后在里面加入兩勺的高度白酒，用勺子將其攪拌均勻 。
2.最后在里面加入一碗的冷水，再次用筷子將其攪拌成絮狀 。再次加入半碗的清水，將其攪拌成稀稠狀就可以了 。劃重點，這里我們不要攪拌成面團 。要的是稀稠狀的面粉哦 。攪好之后放在冰箱里 ， 冷藏一晚上 。
3.12個小時過后，這時候的面絮狀基本上已經醒發好了 。然后我們用筷子多攪拌幾下 。順著一個方向攪拌，將里面的氣體排出來 。然后在里面加入半碗的面粉，繼續用筷子攪拌一下 。攪拌好之后我們再用手揉成光滑的面團 。
4.這個時候面團基本上已經一次性發好了，然后再放在一個面盆中 。再次蓋上蓋子醒發半個小時 。半個小時過后，我們就可以看到滿滿蜂窩狀的面團了 。
5.然后將這個面團放在帶有面粉案板上，將其揉搓排氣 。然后再用搟面杖搟成一個大圓薄餅狀 。用刷子在上面刷上一層食用油，然后再撒入少許的精鹽以及蔥花和胡蘿卜丁 。從上往下一邊卷起 。然后再切成小塊 。
6.取每一小塊的面餅直接上下一折卷成自己喜歡吃的花卷的樣子就可以啦 。將所有的花卷都做好之后，直接放在開水鍋中蒸15分鐘就可以了 。
做饅頭放油和水的比例是多少首先和面配比，現在我們一般都是用酵母發面，掌握好酵母的量很關鍵 ， 一般來說是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母 。如果為了讓饅頭發得松軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得軟一些，可多加10~20克水 。一般300克面粉水160克左右 ， 500克面粉水270克左右 。當然要根據面粉的吸水量來判斷，這個不是絕對的 。做饅頭除了加水和酵母之外，還要加10克左右的白糖促進發酵，做出的饅頭更白，加1克左右鹽增加面的筋性和口感 。最后還要適當加點植物油，方便揉搓，當然加了點油的饅頭口感上更香 。
第二和面和揉面，夏天冷熱水都無所謂，為了發酵時間快 ， 可以用溫水把酵母化開，再和面 。和面時先用筷子攪成絮狀 ， 再捏成團，加蓋保鮮膜 ， 放置10~20分鐘，再揉搓成光滑的面團 。面揉搓得好，做出來的饅頭就越好吃 。家里有和面機的，可以一次性把所有材料加入即可 。
【如何做饅頭，怎樣用高度白酒發面做饅頭？】第三就是發面和排氣，面一定發成有蜂窩狀的小孔樣，一般發到原來的2倍大即可 。發好的面一定要二次揉搓排氣，像洗衣服一樣搓，面揉搓好后，做成饅頭生坯 ， 放蒸鍋中二次發酵，經過二次發酵的饅頭，不回縮 。
第四就是蒸饅頭，蒸饅頭的時間一般22分鐘左右，蒸好后注意蓋子上的水不要滴在饅頭上 ， 最好用蒸烤箱或者蒸籠蒸 。
白酒可以發面蒸饅頭嗎1/4分步閱讀
白酒是不能用來發面的，白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發揮作用，但是其作用原理和發面中的酵母并不相同，白酒在經過殺菌處理后加入面粉中很難起到發酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會大大影響面點的味道和口感 。
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白酒是用酒曲將高粱、小麥等經過長時間的發酵慢慢釀造而成的，因此白酒中含有大量的酵母菌等微生物 。平時我們在用面粉制作面頭、面包等面點時也會利用酵母菌發酵的作用，來制作出蓬松的口感，但是白酒中的酵母菌和面粉發酵的酵母菌并不是同一種微生物 ， 所以一般情況下是不能用白酒當作面粉的發酵劑的 。
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白酒發酵過程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在內的多種微生物在發揮作用，和面粉發酵中的單一酵母菌發揮作用并不相同 。雖然兩者都有經歷糖化的過程 ， 但是其作用原理并不完全相同，發酵后的白酒需要經過殺菌處理，里面含有的酵母等細菌比較少 ， 用來發面會起到微乎其微的作用 。
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酒的味道非常濃烈，即使加入一點點也會影響整個面團的味道，做出來的饅頭等面點也會帶有酒味，所以是不建議在發面時用白酒代替酵母粉的作用 。在制作類似米糕這樣有特殊味道的面點時，是需要加入米酒等酒精度比較低的材料，米酒比白酒更適合提升糕點的味道 。

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