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茄夾面糊怎么做才酥脆，茄子燉雞架怎么做才好吃？

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茄子燉雞架怎么做才好吃§茄子滴30種做法§【愛吃茄子滴表錯過哈】
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精3克，醬油5克，白糖20克 ， 醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻 。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片 ， 尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用 。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油 。
（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好 。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆 。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好 。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克 ， 味精4克 ， 白糖25克 ， 蔥姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀 ， 撒少量鹽略腌 ， 再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內 。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克 ， 紅油10
克 ， 蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用 。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油 ， 燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克 ， 濕淀粉10克 ， 胡蘿卜5克 ， 色拉油750克 。
調料：碘鹽6克 ， 味精4克 ， 白糖30克 ， 米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽 ， 略腌，
沾面粉 。
（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香
菜切段 。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤 。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋 ， 放入胡蘿卜絲，香菜段
 ， 少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好 。
關鍵：茄條要反復炸二三次 ， 使之挺實酥脆 。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克 ， 肉餡100克 。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精4克 ， 蔥姜各3克 ， 料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分 。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末 ， 香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內 。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好 。
關鍵：掌握好蒸的時間 。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片 。
（2）勺內放油 ， 燒六七成熱 ， 下入茄子炸透 ， 倒出瀝油 。
（3）勺內放少許底油 ， 燒熱，用蔥、姜熗鍋 ， 放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子 ， 燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油 ， 裝盤即好 。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺 ， 防止糊勺底 。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克 。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切面兩半，再成夾刀片 。川椒切段 。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻 。放入茄夾內，沾面備用 。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊 。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁 。
（4）勺內放油燒五六成熱 ， 把茄夾拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黃色后，倒出瀝油 。
（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃 ， 顛翻均勻，加紅油，裝盤即好 。
關鍵：切夾刀片時要深而不透 ， 全蛋糊要干稀適度 。
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉25克 ， 色拉油75克 ， 胡蘿卜片5克，黃瓜片5克 。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成夾刀生 。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段 。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面 。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液 。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色 ， 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好 。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克 。
配料：青椒25克 ， 淀粉10克，湯75克 ， 色拉油1000克 。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克 ， 醋4克，蔥姜蒜5各3克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切滾刀塊 。肉切薄片，青椒洗凈切塊 。蔥切丁 ， 姜切末，蒜切片 。
（2）勺內放油燒六七成熱 。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油 。
（3）勺內放底油，燒熱 ， 放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時 ， 用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好 。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油 。
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋半個，色拉油750克 ， 濕淀粉10克 。
調料：碘鹽4克 ， 味精3克，醬油6克 ， 料酒3克，蔥姜末3克 ， 鮮湯100克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0 。4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃 ， 撈出瀝油 。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡 ， 整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內 。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好 。
【茄夾面糊怎么做才酥脆，茄子燉雞架怎么做才好吃？】關鍵：茄片切的厚度要均勻 ， 掌握好蒸的時間 。。

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