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拔絲奶豆腐做法，拔絲米豆腐做法？

生活百科豆腐

拔絲米豆腐做法1、主要設備 。粉碎機、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆等器具 。
2、配方 。玉米20公斤，雜木灰5公斤，槐花米20克 。
3、工藝流程 。玉米→破碎→煮汁→浸泡→預煮→磨漿→過濾→熬煮→冷卻成型 。
4、操作要點 。
①備料：玉米最好選干凈、新鮮、無雜質、干燥、金黃色的，這種玉米制出的豆腐色澤金黃，易出售 。雜木灰是選一種特殊的常綠灌木或小喬木，砍伐后曬干 ， 連枝葉樹干燃燒后收集的灰 。同時，灰要干凈，不能摻有石子或沒有燃盡的炭頭等雜物 。槐花米是槐樹花蕾曬干而成 。
②將玉米破碎成細粒狀，每顆玉米約破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后篩去粉末和玉米表皮 。
③將雜木灰倒入特制籮筐中，往筐中沖入適量熱水，待濾出的漿水清澈時停止淋水，然后將濾得的灰汁水倒入鍋內熬煮2小時左右，待灰汁色深濃醇時即可出鍋晾涼 。
④將破碎玉米倒入水缸中 ， 然后將槐花米磨成粉末并同適量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時左右 。
【拔絲奶豆腐做法，拔絲米豆腐做法？】⑤將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入干凈、無油污的鐵鍋中預煮 。
⑥將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機或石磨磨成玉米漿（同制黃豆豆腐漿一樣），不能太干，一般以能從石磨或磨漿機上流下來為宜 。
⑦用做蚊帳的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物 。濾布太細會減少豆腐產量 。
⑧將濾下的玉米漿倒入干凈、無油污的鐵鍋內，用文火慢慢地熬 ， 一般熬成糊狀 ， 用飯勺或菜勺裝滿后向下倒，能成片狀就可以了 ， 不能過稀也不能過干 。
⑨將熬熟后的玉米糊，趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，將料漿厚度控制在3.3厘米左右，表面整平，自然冷卻至凝固成型，即成玉米豆腐 。
奶豆腐和牛奶的區別奶豆腐的營養價值要相對高一點，但兩者的適用人群和功效是不同的 。
1、奶豆腐俗稱胡乳達，是游牧民族常食用的奶制品 ， 通常是由牛奶、羊奶等發酵而成的食物 ， 形狀跟豆腐相似 ， 因此取名奶豆腐 ， 相比較營養成分要高于牛奶 。通常可以泡在奶茶中食用 ， 也可以充當干糧，味道微酸 ， 乳香濃郁 。一般適宜于食欲不振、反酸等癥狀的人群食用 。而牛奶屬于雌性奶牛所分泌的乳汁，一般可以分為高鈣、低脂脫脂及全脂三大類，通常適宜于純陽之體、陰虛濕熱的人群服用 。
2、奶豆腐的蛋白質含量比牛奶高一點，經常食用可以提高人體免疫力，促進身體的代謝 ， 并且可以補充蛋白質 ， 對于美容養顏有一定的輔助作用 。而牛奶可以起到補虛損、生津潤腸的作用，嬰幼兒食用還可以補充大量的營養物質，從而有益于嬰幼兒的生長發育 。
怎么做奶豆腐主料：黃豆300g、水2100g
輔料：內酯3g
一、篩掉雜質和不好的黃豆 ， 洗凈后用清水浸泡一整晚 。
二、次日清洗二次，倒入豆漿機，加入水 。水量的掌握：干豆和水的比例為：1:7 。這不包含泡豆的水量 。開啟果蔬冷飲檔（即單獨的攪拌檔），完成后再重發一次甚至兩次 ， 攪拌的越細，豆腐腦就越滑嫩 。
三、蒸籠格放在鍋上，鋪上布，把攪拌好的生豆漿倒入
四、提起布，讓豆漿過濾出 。
五、過濾好的豆漿上火煮，煮到浮沫基本消失為止
六、內酯取3克，內酯和干豆的比例是1:100的量 。用30克的溫水把內酯化開（內酯和水的比例是1:10）
七、煮好的豆漿涼至80度左右，溫度無法精確時 ， 以豆漿表面結油皮為參考 。結了油皮后，把油皮挑出來，倒入融化開的內酯，攪拌均勻 ， 蓋蓋燜15分鐘 。
八、燜好的豆漿會凝固成豆腐腦狀 。用筷子或者勺子把豆腐腦攪碎，碎成米粒狀大小 。準備一個活底模，去掉底，放在蒸格上，鋪上蒸布 。倒入攪碎的豆腐腦 。
九、把布蓋嚴實，再把模具底蓋上面壓住 。
十、最后放上一個裝滿水的小鍋（或者盆等重物），待水分完全擠壓出來，大約一個小左右后，豆腐就做好了 。

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