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清水蝦的做法是沸水還是冷水，白水煮蝦仁用沸水還是冷水？

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白水煮蝦仁用沸水還是冷水白水煮蝦是冷水下鍋 。
蝦如果用熱水煮，這樣會對肉質造成一定的影響，日常生活中，我們用的熱水對蝦來說，其實是高溫，如果溫度太高，這樣可能會導致表層蝦肉半生不熟，甚至將腥味鎖在蝦肉中，影響食用口感 。
煮蝦的時候一定要將買回來的蝦去掉蝦線 ， 洗干凈，如果是凍蝦的話記得先解凍，然后用牙簽挑掉蝦線，這樣可以去掉蝦的一大部分腥味 。
清水煮大蝦的做法準備大蝦、大蔥、生姜、花椒、大蒜、食鹽、生抽、香醋、辣椒油 。
1、蝦線是大蝦的腸子，里面有一些排泄物、細菌等，是比較臟的 ， 所以吃大蝦之前 ， 先要去除蝦線 。用牙簽從蝦背第二個關節處挑出蝦線，非常簡單 。
2、用剪刀剪掉蝦槍、蝦須，用清水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、鍋里倒入適量清水，大火煮開，切一些蔥段、姜片放入鍋中，加十幾個花椒粒，再來一大勺料酒，倒入大蝦，用鏟子攪拌一下，不用蓋蓋子，轉小火繼續煮 。
4、煮大蝦時，都知道用水煮，但用什么水煮你知道嗎？很多人都是冷水下鍋煮的，這是錯誤的，不僅時間比較長，而且去腥效果差 。開水下鍋煮 ， 溫度比較高，腥味能隨熱氣快速揮發掉，而且煮的時間短，保持了蝦肉的鮮嫩 。
5、大蝦要煮多久 ， 因為蝦的大小不同，煮的時間也不一樣，所以最好不要計時間，只要看2點，一個是顏色變紅，另一個是蝦身彎曲，大蝦就熟了，立刻撈出，不然蝦肉就老了 。
6、提前準備一些冰水，用清水把煮熟的大蝦沖洗干凈，放入冰水中浸泡5分鐘，蝦肉遇冷會變得緊致，吃起來更加Q彈 。
7、大蒜切末 ， 生姜切末 ， 姜蒜末放入碗中 ， 喜歡吃辣可以放一些小米椒圈，燒一勺熱油潑在上面，激發出香味，加入生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻 。
8、把大蝦撈出來瀝干水分，擺在盤中，旁邊放上調好的料汁，一盤鮮美的水煮蝦就做好了 。
清水煮大蝦的做法食材：
蝦300克，生姜5片，生抽3勺，蒜泥2勺 ， 白酒2勺；
水煮大蝦家常做法:
第一步，蝦準備出適量，根據自家的情況準備即可，沒有固定的量，然后將多沖洗幾遍 ， 仔細清洗干凈后 ， 在蝦的背部劃一刀，用牙簽抽出蝦線 ， 再次用水將其沖洗干凈；
第二步，當然如果擔心擺盤不好看的，便可以不用去蝦線，在最后吃的時候去掉蝦線便可以了，準備好蝦后，生姜一塊清洗干凈后，切成片用，同時3瓣大蒜，剝皮后用壓蒜杵壓成蒜泥；
第三步，在鍋中添上水，冷水放入切好的姜片，并且加上點白酒開始煮，待將水煮開后，放入處理好的大蝦 ， 待將大蝦煮至變色后，即可將大蝦從鍋中撈出來，迅速放入在事先準備好的冰水中；
第四步，讓大蝦在冰水中激一下，同時準備一個小碗，將事先壓好的蒜泥放入在碗中，同時加上點海鮮醬油、生抽以及少許的醋調味，將其攪拌均勻即成料汁，這個時候蝦也冰好了；
第五步，將蝦從冰水中撈出來 ， 控一控水，圍圈碼放在盤子中，然后中間放上料汁，用蝦蘸著料汁便可以開始享用了，特別的鮮香好吃 。
清水蝦冷水下還是熱水下1）水煮大蝦要用溫水煮 ， 不要用冷水煮 ， 冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養，煮出來的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮 ， 導致蝦里面的腥味出不來，影響蝦肉的味道 。
2)煮蝦時加入適量的食用油可以保持蝦的顏色，看著非常有食欲，加入蔥段料酒姜可以有效去腥
3）煮大蝦時不宜時間過長 ， 中間不斷翻動，讓大蝦均勻受熱，煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水，冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性，并且可以保持蝦肉脆爽好吃
清水蝦怎么做好吃爆炒蝦準備食材：蝦一斤 姜
步驟：
蝦去掉蝦頭蝦線清洗干凈備用姜切絲
鍋里放油，油熱后放姜絲接著放蝦
【清水蝦的做法是沸水還是冷水，白水煮蝦仁用沸水還是冷水？】蝦變色后放一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一點老抽 ， 加幾勺清水少許鹽調味翻炒幾分鐘即可出鍋了

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