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怎么做阿膠糕的詳細步驟，鹿皮熬阿膠糕的做法與步驟？

生活百科阿膠

鹿皮熬阿膠糕的做法與步驟首先準備好驢皮，高品質的驢皮，非常厚實 。膠質多多 。驢皮很多地方都有賣，不是很難買到 。某寶也有賣 。
把驢皮放肉熱水中抄一下，然后用刀子把背面的油脂用刀刮去，然后切成這樣的小條備用 。去油脂是為了把腥味去掉，去掉油脂再提煉的阿膠糕，口感更好 ， 沒有一點腥味，所以每次都認認真真去掉油脂 。把驢皮切小條容易出膠 。
把去好油脂，并切成小條的驢皮，放進高壓鍋，壓幾次，把阿膠壓出來 ， 出鍋以后可以看出驢皮已經干癟了，膠質都出來了 。這樣就可以準備熬阿膠糕了 。特別純的阿膠就提純出來了 。
剛才提純出來的阿膠，是這樣液體的，加入一瓶黃酒開始熬制 。大火開了以后轉小火，耐心熬制，??注意不要用鐵鍋熬制 。為什么要加黃酒熬制 ， 1??黃酒能夠通血脈、活血 ， 養血，是中藥藥引子 。增強阿膠藥性發揮，促進藥性發散 。2??用黃酒熬制可以去掉阿膠的腥味，同時起防腐的效果 。
耐心熬制....用木頭鏟子不斷攪拌，阿膠熬制到這樣的掛旗狀態就可以了 。因為沒有任何添加劑，明膠 。所以掛旗不如阿膠塊熬制的時候掛旗大 。但是這才是純的阿膠啊 。
輔料是需要熬制阿膠之前就準備好的，芝麻炒香，炒到什么程度呢，就是芝麻變胖變亮有香味就可以了 。
核桃需要現剝皮，現挑揀 。如果買拔好的成品核桃仁，會出油發苦，口感不好 ， 核桃仁炒熟，烤箱烤熟都可以 。
紅棗清洗剪碎就可以了，阿膠熬制到掛旗以后，把準備好的芝麻、核桃、紅棗加進去以后迅速攪拌
玫瑰花阿膠糕，鋪一張保鮮膜，撒上玫瑰花瓣，把阿膠盛出來，上面再撒上玫瑰花瓣 。
我沒有買模具，其實用手很簡單就可以正好形狀 。可以用個搟面杖壓實 。切成長條 。
阿膠糕的熬制方法主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等 。方法：
1、在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠 ， 因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底 。
2、大約半小時后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態 ， 此時，阿膠糕已經熬成 。
3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓 。
4、須冷卻凝固后 ， 切成各種形狀的糕 ， 便是阿膠糕 。
鑒別阿膠糕的方法1、質地偏脆
阿膠糕主要是由驢皮熬制而成的，在辨別真假的時候，可以用手取下一小塊來輕輕敲擊 ， 若直接碎掉的話則說明是真品，若質地較硬的話則說明是假貨 。
2、溶于水中
真正的阿膠在放入水中后的半小時就會融化，并散發出陣陣的膠香味，假的而驕糕在放入水中后不易融化，且會散發出一種說不出來的獨特臭味，讓人難以忍受 。
阿膠糕的做法有哪些熬制阿膠糕需要的材料有：阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖，但堅果類的添加也是看每個人的喜好 。制作步驟如下：
1、先將準備好的塊狀阿膠用棍子敲碎，然后用磨粉機將塊狀的阿膠打成粉狀 。
2、倒入準備好的黃酒泡制48小時，泡制過程容器需要蓋蓋 。一定要經過48小時充分浸泡，是為了讓阿膠的功效能夠充分發揮出來 。
3、將準備好的多晶冰糖提前打成粉 ， 大棗去核，每個剪成四瓣 ， 核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味，紅棗和枸杞清洗干凈然后晾干 ， 分裝好備用 。
4、阿膠泡制48小時后，將冰糖粉和阿膠倒入鍋中，攪拌均勻 。大火煮開，再轉小火；熬煮過程中，一定要用鏟子不斷攪拌防止粘鍋煮糊，一直熬制至掛旗狀態即可 。
5、接下來放入準備好的核桃仁、大棗、枸杞、大杏仁，并快速攪拌均勻 。但是這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難 。
6、等攪拌均勻后分2-3次加入黑芝麻，快速拌勻 。此時黏性極大，阿膠開始拉絲，已經非常難拌 。
7、所有材料拌和完畢后，倒入事先抹油的保鮮盒里，不建議鋪保鮮膜，因為容易粘在阿膠糕上很難撕下來 。將阿膠糕趁熱壓平，要用力壓結實，多壓幾遍，以免糕體松散，切片后容易碎 ， 然后遮張保鮮膜靜待它凝固成型了 。
【怎么做阿膠糕的詳細步驟，鹿皮熬阿膠糕的做法與步驟？】8、待它凝固成型后，可根據自己的喜好切成長方形或者片狀 。最好單片抽真空保存或者放冰箱冷藏 。

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