怎么做紅燒肉，怎么做紅燒肉？

2026-05-10 生活百科怎么

怎么做紅燒肉紅燒肉有很多做法，每種做法都有不同的口感及味道下面分享幾種紅燒肉的做法給喜歡吃蝦的朋友吧。
第一種：沙茶紅燒肉（需要的調料比較多）
需要的食材有：五花肉、姜片、香葉、花椒、皇牌沙茶王、甜面醬、大蔥、八角、桂皮、小茴香、料酒、生抽、老抽
做法：
1.準備食材：五花豬肉500克,切成小方塊兒后，涼水下鍋進行焯燙，焯燙后撈出，用溫水洗凈，控干水份備用。
2.配料：大蔥：小半根，姜片：5片，八角：2顆，香葉：3片，桂皮：1塊，花椒：1小把，小茴香：1小把 ?；逝粕巢柰酰?勺、甜面醬：2勺、料酒：50ML，生抽和老抽：共50ML(生抽和老抽的比例為2：1)，鹽：3克，冰糖：1小把，清水：適量。
3.鍋內放一大勺油，并加入五花肉進行煸炒，至肉出油后，放入蔥、姜、所有香料、料酒、醬油。
4.放入皇牌沙茶王及甜面醬，翻炒至均勻。
5.炒出香味并上色均勻后，加入清水（水量差一些與肉塊齊平即可）進行燉煮。
6.用筷子戳一下肉塊，能戳入但需要用一些力氣，說明肉大約是七八成熟，此時放入鹽，繼續燉煮。當筷子可以輕松戳入肉塊時，大火收汁，使每一塊肉上都包裹中粘稠的湯汁，完成。

文章插圖
這道菜的做法比較復雜下面分享一個簡單些的。
第二種：紅燒肉的家庭制作方法（家里都有的調料）
所需要食材：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法：
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

文章插圖
小技巧：分享
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
正宗紅燒肉的正確做法料：帶皮五花肉，土豆（和五花肉切一樣大?。?，大蔥段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
紅燒肉的做法步驟：1.豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2.煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3.炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4.冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
5.倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
6.鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
7.加入五花肉、醬油，適量鹽調味，加入紹酒，翻炒均勻。
8.倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘），
9.燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
紅燒肉怎么燒丫倒些水把肉放進去，然后水沸騰了就放黃酒繼續煮燜到肉酥就能放醬油了，再加糖當然還要放黃酒放味精，這樣香噴噴的紅燒肉就出現了。
紅燒肉的做法i紅燒肉的家常做法
特點：紅燒肉是以五花肉為制作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜肴。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

文章插圖
主料：帶皮五花腩
輔料：豆豉蔥頭生姜八角桂皮蒜子干辣椒
調料：肉湯精鹽味精老抽糖色腐乳汁冰糖紹酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊；
2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊；
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油；
4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；
5、然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；
6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
烹飪技巧：
1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；
【怎么做紅燒肉，怎么做紅燒肉？】 2、加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。

推薦閱讀

上一篇：涼拌干脆面的做法步驟怎樣涼拌干脆面

下一篇：母乳冰箱冷藏放多久