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1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大 ， 兌堿是否合適至關重要 。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少;若有澀味則堿過 。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多 。
2、冷水上屜法：
【怎么蒸饅頭又白又松軟 在家怎么樣蒸饅頭又白又大的技巧】將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜 。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻 ， 蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳 ， 也可得到極大改善 。
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