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1、二荊條 。二荊條主要產自四川，辣椒體細長 ， 椒尖有小彎鉤 ， 是川菜里不可缺少的調料，也是制作川味豆瓣醬和榨菜的重要原材料 。新鮮的二荊條在川菜中經常用到 ， 多半是搭配顏色和調味 ， 出鍋前撒入，斷生即可出鍋，吃起來特別下飯 。干的二荊條辣度適中 ， 味道濃郁，炒過后顏色紅潤有光澤 ， 看起來特別有食欲 。適合煎制紅油，或者提升菜品的椒香感，家中可以常備 。
2、小米辣 。小米辣在四川和貴州均有產，個頭?。?但辣味足，特別適合鹵菜、炒菜或者火鍋底料等 。小米辣價格便宜，并且產量特別高，如果喜歡吃辣，家中可以常備 。
3、七星椒 。七星椒主要產自四川的威遠，其辣度可以達到7顆星，所以叫七星椒 ， 是國內最辣的辣椒之一 。七星椒皮薄肉厚 ， 辣味醇正 ， 回味甜，曾經是中國吉尼斯世界紀錄吃辣比賽的唯一指定用椒 。可用作泡椒、辣椒面等 。在四川特色鹵肉就用七星椒來增辣，口感特別好 。
4、子彈頭 。子彈頭辣椒在河南、河北、山東等地都有大面積種植，辣味比二荊條更加濃烈，香味和色澤又稍微差一點，廣泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜 。
【怎么挑選干辣椒好吃 如何挑選干辣椒】5、燈籠椒 。燈籠椒主要產自貴州 ， 是制作老干媽辣椒醬的重要原材料 。燈籠椒肉質特別厚，像一盞小燈籠一樣好看，個頭也比較大 。燈籠椒的辣度不高，但是特別香 ， 在制作毛血旺是必不可少，不僅好看 ， 而且味道更突出 。
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