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新鮮猴頭菇怎么吃，新鮮猴頭菇煲湯怎么煲？

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新鮮猴頭菇煲湯怎么煲食材：排骨 一條 、 猴頭菇 2個 、 姜 2片 、 枸杞子 少量 、 紅棗 6顆 、 黃芪 適量 、 白術 3片 、 干百合 適量 、 鹽 少許
烹飪步驟
新鮮的猴頭菇，煮后并沒有其他人說的苦味 。按其他果友的做法用清水泡了半個鐘 ， 再洗凈，用手擠干水分，掰成小塊備用 。
排骨先熬30分鐘～45分鐘 ， 放入各種食材，除了枸杞（我喜歡枸杞在關火前半小時再放入，這樣枸杞不會被煮太爛）
放入可愛的猴頭菇，加多點水，得煲上一個多鐘呢 。
小火煮了1小時40分鐘的樣子，湯色很漂亮 。
放入少許鹽，美美的湯好了
新鮮猴頭菇要出水嗎新鮮的猴頭菇和干猴頭菇一樣 ， 都需要用水漂洗一下才能去除其中的苦味，只是新鮮的所用時間短點大約需要20分鐘左右，洗后的水會帶點非常淡的黃色，主要是猴頭菇中的風木酸（一種自然成分）溢出的原因，干猴頭菇之所以會變黃，就是因為所含風木酸與氧氣進行氧化后的原因，還有猴頭菇一定要把根蒂去掉，不然漂洗后的水更黃 ， 也容易帶苦味 。
新鮮白木耳怎么吃新鮮銀耳可以吃，干、鮮銀耳的食用歷史悠久，新鮮銀耳燉煮時間短，口感嫩滑，糯性十足 。新鮮銀耳在食用之前，用開水焯一下（開水燙下一分鐘）放在盛滿水的盆子里浸泡（水漫過銀耳），每二十分鐘換一次水，浸泡兩次 ， 然后用刀子將其根部顏色較深的部分去除，用手將整朵撕開便于洗掉夾雜在中間的雜質，洗干凈后，即可燉煮或者下鍋炒，燉煮20分鐘即可糯 。
市面上一般只有干貨銀耳而基本沒有新鮮的銀耳，人們很少吃過新鮮銀耳，除非是到了生產基地才有機會品嘗到 。而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見，那是因為菇農種植的每批次銀耳是集中上市的，并且銀耳是整朵采摘，如果采摘下來的銀耳沒有及時的全部賣掉 ， 很快就會爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次采摘 ， 一下子采摘量比較少也比較容易保存，所以市場上新鮮的黑木耳比較常見 。為了避免損失，菇農會選擇在采摘后便在當地的烘干廠進行烘干保存，然后再出售，避免由于沒有及時出售而導致損失 。而對于商家來說，從菌棒采摘后的銀耳由于沒有地方繼續吸收營養所以保鮮時間更短，加上傳統的生鮮產品渠道流通環節比較多 ， 大大提高了保鮮難度 ， 因此很少有商家會選擇購買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘干的銀耳，這樣便于流通和儲藏 ， 從而降低風險 。
不管是黑木耳還是銀耳以及猴頭菇（烘干和新鮮都一樣）等都會含有卟啉光感物質，這在菌類食物中都會存在類似物質 ， 比如金針菇含有秋水堿，不過含量很低除非一下子大量食用才會導致過敏反應 ， 當然最好是通過簡單處理再食用最好 ， 既能夠享受其營養美味又能夠安全的食用 。
通常卟啉分為兩類,第一類:脂溶性卟啉化合物,通常溶于有機溶劑,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶劑,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二類:水溶性卟啉化合物,通常溶于水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等親水性有機溶劑中.具有一定的光敏性質,在紫外或可見光作用下,能有效釋放單線態氧 。
銀耳中的卟啉光感物質屬于第二類卟啉物質，所以在食用銀耳之前都要經過泡水處理來除掉卟啉物質，新鮮的銀耳在食用之前最好還要再經過開水焯一下（放入開水中煮一分鐘撈起），然后再泡水洗凈即可 。銀耳在經過開水焯過后細胞膜會被破壞，再經過泡水洗凈即可基本去除卟啉光感物質，當然卟啉物質不管是新鮮還是烘干的銀耳都是存在只不過含量很低只要一下子食用量不要太多都不會導致過敏反應，當然最好是通過以上方法處理過再食用會更加安全 。
挑選優質銀耳：
銀耳，又稱白木耳，無論顏色還是口感，都和燕窩相似，并且價格便宜 。銀耳富含植物膠原蛋白，是良好的滋補品 。
一看，優質的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等 。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色 。
二摸，新鮮銀耳摸起來比較干燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發軟 。
三聞 ， 品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味 。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道 ， 那可能就是用硫磺熏過的 。
【新鮮猴頭菇怎么吃，新鮮猴頭菇煲湯怎么煲？】四煮，好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多 。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬 。

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