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蒸雙臭是什么地方菜，蒸雙臭杭州名菜？

生活百科蒸雙

蒸雙臭杭州名菜蒸雙臭是浙江嘉興的特色名菜，也是夏天杭州人餐桌上的?？?。蒸雙臭是臭豆腐、臭莧菜梗合體，“雙臭”合璧，簡直堪比“生化武器”，但是在愛吃的人眼中，這道菜確實不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味 。
買來的螃蟹是活的，但是蒸出來就臭了，為什么你買的蟹是不是用繩綁的 我遇過一種情況是蟹活的 但蟹腳壞死了 發臭了蒸好以后就有一股嚴重的臭味
蒸雙臭做法1、將豆腐略沖洗下 ， 鋪在盤底，將霉莧菜梗鋪在豆腐上（不用洗）；
2、在霉莧菜梗上撒上一層細鹽，不用太多，淋上一大勺色拉油；
3、再蓋上一大勺小米椒，淋上兩大勺泡小米椒的水；
4、入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可，出鍋后撒上點味精 。
紹興蒸三臭是哪三臭紹興有三臭 ， 實際上是三霉 ， 霉莧菜梗，霉毛豆，霉千張，這三臭都只要蒸熟就可以吃了，蒸之前放點菜油 ， 蒸好后放點味精就吃！
臭莧菜該怎么做1、腌臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加 。
2、做臭莧菜時，先將菜桿子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中 ， 加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜桿中的汁液 。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這么做，后人便照樣地做了 。
3、大約過個晝夜的時間 ， 水面會出現一層白色的泡沫 ， 此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗干凈，而后瀝干水分，便可入壇發酵了 。發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加 。若干日后 ， 啟蓋聞之，便有香味溢出 。
倘若用手觸摸，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，臭莧菜梗便已告做成 。
為什么我蒸的肉會臭這個蒸肉 ， 一般會發臭可能是你在調餡的時候加入切好的蔥姜了 。因為蔥姜切好后放到肉里就是會發出臭味 。一般來說都不會直接放蔥姜，會把切好的蔥姜泡在水里，調餡的時候不放蔥姜，而是會放泡蔥姜的水，這水一般是分三次放 。放完后再將肉蒸好就不會有發臭的味道了哦 。
蒸臭莧菜的正確方法老莧菜 ， 去掉葉子，留下菜梗 。
2/5
洗干凈，切成段 。將切好的菜梗，泡在水中，一整天 。
3/5
待水中微微出現氣泡 ， 菜梗端開裂，撈出瀝干水分 。
4/5
瀝干水分的菜梗 ， 均勻拌上適量的鹽，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了 。
5/5
撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油后，上鍋蒸熟即可 。
安徽臭魚正宗做法臭鱖魚3條
輔料
干辣椒4根
 泡椒3根 剁椒2湯匙 小米椒4根 蔥1段 姜1塊 蒜5瓣 紅尖椒3根 臭豆腐2湯匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1湯匙
步驟1
鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
步驟2
用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適
步驟3
戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上 ， 兩面都要涂抹均勻
步驟4
用保鮮膜將魚包裹嚴實 。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味 ， 將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天
步驟5
幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
步驟6
將魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分
步驟7
準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步驟8
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
步驟9
將煎好的魚盛出備用
步驟10
鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香
步驟11
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
步驟12
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
步驟13
中大火熬制5分鐘
步驟14
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
步驟15
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸
步驟16
放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放
步驟17
【蒸雙臭是什么地方菜，蒸雙臭杭州名菜？】把魚放回湯中，中火燉至
步驟18
燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后 ， 反面再燉幾分鐘
步驟19
家常做法呢 ， 就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了 。

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