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1、保濕，對于新鮮蔬菜特別是綠葉菜 ， 水分含量特別高 。一旦水分蒸發流失，蔬菜就會很快發黃發蔫 。所以，保鮮最重要的是保濕 ， 先鎖住水分 。首先要摘掉壞葉，然后用保鮮膜或者保鮮袋包好，然后放入冰箱冷藏室內保存 。大部分的蔬菜，通過這種方式可以保存7天左右 。對于根莖類蔬菜，例如地瓜，山藥，胡蘿卜等 ， 一般不需要冷藏保存 。只要放在陰涼干燥的地方常溫保存就可以 。
2、清洗，很多人以為洗菜，只是把蔬菜上面的臟東西洗掉這就錯了 。除了水分蒸發以外，各種微生物也是制約蔬菜儲存的危險敵人 。新鮮蔬菜表面上會存在很多微生物，儲存超過一定時間 ， 微生物大量繁殖 ， 蔬菜就會腐爛 。所以，清洗還有最重要的一點 ， 就是要洗去菜上面的微生物 。
對于綠葉蔬菜，你如果不怕麻煩，可以把蔬菜仔細清洗以后，用紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存 。這樣可以大量減少蔬菜中的微生物數量，就能長期保存了 。
3、焯水，焯水也是保存蔬菜很重要的一點 。這種方法特別適合香椿芽，西藍花，胡蘿卜，黃豆，花生，西葫蘆這些瓜果類蔬菜 。如果不嫌棄外形不好看，這個方法同樣也適合用于保存綠葉蔬菜 。焯水后的綠葉菜除了外形塌了點，色澤營養和新鮮蔬菜沒有差別 。
4、冷凍，很多人都以為，蔬菜不適合冷凍只適合冷藏，其實冷凍也是蔬菜常見的保存方式！
【怎樣長期保存新鮮蔬菜 如何保存蔬菜】冷凍 ， 可以讓蔬菜儲存期延長至一個多月 。如果冰箱冷凍層裝得下，這是一個很管用的解決方法！蔬菜在冷凍前，我建議你先放入開水中燙一下，目的是讓蔬菜中的酶失去活性，防止風味，顏色和營養損失 。焯燙以后，迅速將蔬菜放入冷水中降溫 。然后吸干水分，裝去保鮮袋放入冷凍層冷凍保存 。
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