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1、看外觀 。茄子表皮覆蓋一層蠟質 ， 它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子 。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質 。好的茄子以果形均勻周正 ， 老嫩適度 ， 無裂口、腐爛、銹皮、斑點 。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品 。
2、看老嫩 。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老 。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買 。同時，嫩茄子手握有粘滯感 ， 發硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。茄子的最佳消費期為5、6月 。
【茄子怎樣識別新鮮 怎么看茄子新鮮不】3、看品種 。我國栽培的茄子 ， 按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種 。
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