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石鍋魚做法，香酥油炸石鍋魚做法？

生活百科石鍋魚

香酥油炸石鍋魚做法用料
魚 一條
干辣椒 6-7 根據自己吃辣程度放 我沒買到紅辣椒用小米椒替代的
麻椒 兩勺
料酒 2勺
淀粉 5大勺
面粉 3勺
豆芽 一大碗
紫洋蔥 半個
郫縣豆瓣醬 兩勺
耗油 適量
鹽 適量
【石鍋魚做法，香酥油炸石鍋魚做法？】辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
蔥姜蒜 適量
蘑菇 適量
藕片 適量
肥羊粉 適量
午餐肉 適量
香菜 適量
做法步驟
步驟 1
魚剁成塊 中間劈開兩半 然后剁塊 魚頭也是兩半 這樣炸出來的魚頭特別想 燉完之后骨頭也是軟爛的
步驟 2
在魚中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 鹽 和料酒 一邊掛糊一邊腌制 這樣炸出來的魚特別酥 也不至于炸軟散開 腌制十五分鐘左右
步驟 3
蘑菇其實可以直接放到配菜里面燉的 因為炸魚我就一起把蘑菇炸了 頓起來更香 蘑菇掛糊我用的面粉 淀粉 鹽和辣椒粉
步驟 4
鍋中放油 熟透之后放魚塊 中大火炸到酥
步驟 5
大概這個樣子就可以撈出來了
步驟 6
鍋中留底油 油燒開后先放麻椒 因為麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出來 然后依次放入蔥姜蒜和紅辣椒 炒出香味后放郫縣豆瓣醬兩勺 炒出紅油之后放洋蔥炒一下就加湯
步驟 7
我用的老湯 這樣燉魚更香一些 加湯之后鍋底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后鋪上魚 撒四勺鹽兩勺生抽 大火燉
步驟 8
燉到湯汁都收禁就可以出鍋啦
九洲石鍋魚做法石鍋魚的石鍋選用天然石材 ， 整塊打磨而成鍋的形狀 ， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重 。每一張飯桌中間特意設置一個空槽 ， 用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱 。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時 。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制 。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質 。
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等 。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制 ， 小火慢熬幾個小時，即成高湯 。石鍋魚味道絕對就在于它的高湯.
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究 。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅 ， 切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多 。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍 。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的 。等石鍋里高湯加熱到翻滾 ， 放入魚片 。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻 。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣 。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜 ， 如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等 。客人可以在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜 。味道都不會受影響 。
草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散 。聽同桌的朋友說 ， 魚湯最好喝了 ， 嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩 。
石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后，在來上幾份菜 ， 涮著吃，味道既鮮美 ， 又可以爽口，清淡易下味覺 ， 在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯面，手扯面現場料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜 ， 加上手扯面，那感覺絕對是你想象不出來的 。
原料；
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用 。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊 ， 加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散 。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然后轉人火鍋盆中 。
(4)除去碼味的梗姜蔥 ， 將魚塊放人火鍋盆內 ， 澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用 。隨行配味碟和葷素涮料 。

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