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打面溫度高了怎么補救，堿水面包烤出來為什么起泡泡？

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堿水面包烤出來為什么起泡泡1.醒發濕度高是其中一個原因 ， 但除非使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常 ， 這種現象極少出現 。
2.打面時，面團沒有打好，比如發現太濕后摻入干粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是面團打完太粘，成形時使用太多干粉結果都是一樣 。
3..同樣面團攪拌沒有控制好時間和溫度，造成面團太熱，操作不及時，成形時面團后發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的面團搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置） 。
4.采用冷凍的半成品面包胚 ， 直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能 ， 這才是醒發濕度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下 ， 表面會冷凝出水珠 。
辣椒面發苦是什么原因油溫180下辣椒面有點苦，主要原因有以下幾點:
做油潑辣子，適當的用在150°至160°左右 。180°的油溫稍微有一點點高 。
辣椒面的問題 ?，F在有好多辣椒在磨細之前都要在鍋里炒制，如果炒的時候火太大，炒制時間太長 ， 沒有掌握好火候，將辣椒段炒糊 。辣椒面本身就帶有苦味，這樣無論任何油溫做出的油潑辣子都帶有苦味 。
做油潑辣子的時候幾乎所有人都要放香料面 。如果香料面放的過多也會出現油潑辣子發苦的情況 。
面包烤出來有大泡是什么原因原因旨很多比如:濕度過大、面筋打過、配方水分過多、面粉筋度不強等
制作面包要主意以下幾種過程:
1.醒發濕度高是其中一個原因 ， 但除非使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常，這種現象極少出現 。
2.打面時，面團沒有打好，比如發現太濕后摻入干粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是面團打完太粘，成形時使用太多干粉結果都是一樣 。
3..同樣面團攪拌沒有控制好時間和溫度，造成面團太熱，操作不及時 ， 成形時面團后發太快，搓圓會很困難，形狀怪異 ， 醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的面團搓不結實，揉不光滑的 ， 表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置） 。
4.采用冷凍的半成品面包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發濕度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠 。
解決方法一般是只放到醒發箱，但是不要開啟溫度或濕度，等面皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化后再慢慢提升溫濕度 ， 這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然后你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠 。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好 。
5.如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的 。
蘿卜丸子吸油怎么回事炸蘿卜丸子的時候吸油 ， 這是正?，F象，因為蘿卜丸子里邊含有大量的水分，還有一些豆腐在里邊經過油炸以后內部開始膨脹，里邊的水分開始往外跑，所以會出現冒泡的現象，等到水分被油脂所代替以后 ， 蘿卜丸子開始往外出油水了，這是因為吸的飽和了
起酥油和面的正確方法方法如下：
1、嚴格控制水、油、面粉的比例 。

打面溫度高了怎么補救，堿水面包烤出來為什么起泡泡？

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水、面、油的比例：
（1）做餅的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許 。
（2） 饅頭、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許 。
（3）餃子面：只加水和面：1：3D. 面條面：油、水、面的比例是：1/4：1：4
2、如果不用水只用油：往面粉里一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然后再往面粉里一點一點加水油，邊加邊攪拌 。
打面溫度高了怎么補救，堿水面包烤出來為什么起泡泡？

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（1）通風良好面粉有呼吸作用 ， 所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用 。
（2）濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊 。濕度愈??，面粉含水翍┎减?。理想的濕度約60%-70%之間 。
（3）合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快 。但溫度同樣縮短面粉的保質期 。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃ 。
3、用力揉 。
【打面溫度高了怎么補救，堿水面包烤出來為什么起泡泡？】
打面溫度高了怎么補救，堿水面包烤出來為什么起泡泡？

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（1） 所有材料除黃油外放入容器中，水盡可能用冰水 。鹽和糖最好不要和酵母放一塊
（2）攪拌均勻后，蓋蓋，放入冰箱冷藏室30分鐘
（3）取出來揉
（4）并至出膜
（5）加入軟化的黃油
（6）繼續揉
（7）揉至表面光滑即可取一小塊面團展示
4、每醒半小時面揉一次，三次以后就很光滑了 。
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在氣溫較低的時候進行餳面時，對于發面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發面團出現塌縮現象 ， 從而降低發酵的效果，并降低餳面的效果(發酵時產生的面團內應力，已經因為面團孔洞內氣體的收縮而產生的面團塌縮，而抵消了)，
甚至會使得餳面對發面制作產生不利影響（當由于面團的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的面團內，出現了反向內應力的時候，餳面反而會使得二次發酵更難進行) 。

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