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做豆腐腦的方法與技巧，用破壁機自制豆花豆腐腦的方法？

生活百科豆腐腦

用破壁機自制豆花豆腐腦的方法1、準備150克黃豆洗凈，放入破壁機中，加水1000毫升浸泡4個小時 。

做豆腐腦的方法與技巧，用破壁機自制豆花豆腐腦的方法？

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2、準備過濾豆漿用的紗布袋一個 。
3、黃豆浸泡好后，破壁機按果汁鍵打兩次 。
4、打好的生豆漿液倒入紗布袋中，過濾1-2次 。
做豆腐腦的方法與技巧，用破壁機自制豆花豆腐腦的方法？

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5、將過濾好的生豆漿液放入鍋中煮開 。豆漿容易假沸，煮沸后需要攪拌或者調小火，繼續煮上5-10分鐘 。
【做豆腐腦的方法與技巧，用破壁機自制豆花豆腐腦的方法？】6、內脂2克用溫水沖開 ， 放入電飯鍋中 。倒入煮好的熱豆漿液 ， 稍微攪拌 。然后按保溫鍵保溫15-20分鐘 。之后依據個人口味加糖或者加其它咸醬料，就可以開吃了 。
拓展資料：
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧 。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行 。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好 ， 不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮 。
自做豆腐腦方法準備好材料 ， 需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了 。
先將黃豆沖洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好 。
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然后將黃豆倒進破壁機里，倒入清水 ， 打的細膩一些，打好后，在碗上放紗布，將豆渣過濾掉，過濾得越干凈越好，這樣做出來的豆腐腦更加細膩嫩滑 。
接著將內酯放入碗中，倒入30毫升清水攪拌融化待用 。鍋中倒入豆漿 ， 開大火煮開，再調小火煮兩分鐘 。
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最后等豆漿稍微涼一會兒 ， 差不多八九十度的時候 ， 將內酯水倒入豆漿里，攪拌均勻后，蓋蓋子，靜候二十分鐘就可以見到嫩滑的豆腐腦了 。做好的豆腐腦真誘人，太嫩太滑了，愛吃甜的，撒白糖吃，愛吃咸的 ， 做點醬汁澆在上面吃 。
做豆腐腦，應該掌握這4個竅門：
1、黃豆在打豆漿之前，一定要完全泡好，而且必須要用冷水去泡黃豆，用熱水就錯了 。
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2、內酯的量要合適，要是多了，會導致豆腐腦發酸，要是少了，會導致豆腐腦不成形 。
3、豆漿煮開之后 ， 不能立即關火，還要繼續煮兩分鐘，這樣豆腐腦吃起來更健康 ， 不要心急 。豆漿煮好后，不能直接放入內酯，要等豆漿涼一涼，差不多在八九十度的時候，放入最合適 。
4、內酯倒入時，要沿著鍋邊緩慢倒入 ， 并且攪拌時，慢攪一圈 ， 不能很快或者胡亂攪拌 。內酯放入后，要馬上蓋蓋子，等待二十分鐘才可以揭開蓋子，在這期間堅決不能心急打開蓋子 。
用生石膏做豆腐腦的訣竅材料：干豆100克，1.5克石膏
1、準確稱量好干豆100克 。然后加滿水 ， 將干豆浸泡 。時間因季節，溫度不同而不同 。一般情況下五六個小時就可以了 。
2、將泡好的黃豆和水放入打汁機中 。注意水不要太多，以免溢出 。
3、開啟打汁機 。持續攪拌約三分鐘 。準備一口干凈的鍋，用來煮豆漿 。
4、在鍋上放一個篦子 。在篦子上鋪上一個籠布 。
5、將剛才打好的豆漿倒在籠布上，經籠布過濾掉豆渣 。
6、將最后剩在籠布上的豆渣攥起來 。
7、用力揉、捏幾下 。擠掉最后一滴豆漿 。
8、鍋里的豆漿現在還是生豆漿 ， 還要再煮一下 。
9、準確稱取1.5克食用石膏 。按100克干豆，需要1.5克石膏計算即可 。
10、在石膏中加入適量的水 ， 用筷子攪拌 ， 調成石膏漿 。
11、將豆漿煮開后，靜置一分鐘 。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿，一邊將石膏漿倒入豆漿中 。點好后，蓋上鍋蓋 。靜置10分鐘 。
12、十分鐘后，揭開鍋蓋，即得豆腐腦 。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體，類似果凍一樣的膠體狀態 。依個人口味 ， 做點鹵 ， 澆上去就可以吃了 。

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