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1、食材：鵝半只，白砂糖2茶匙 ， 鹽2茶匙 ， 雞精1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，甘草粉1茶匙 ， 五香粉1茶匙 ， 八角粉1茶匙，白砂糖2茶匙，海鮮醬2湯匙，芝麻醬2湯匙，面豉醬1小勺，生抽2湯匙，蠔油1小勺，清水250克，浙江紅醋50克 ， 麥芽糖2小勺 。
2、準備新鮮鵝半只 。
3、將鵝洗凈，瀝干水份 。
4、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉 。
5、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油 。
6、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽 ， 燒鵝醬調勻 。
7、新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里 。
8、把反面也均勻的抹勻 ， 腌制10分鐘 。
9、然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上 。
10、再涂抹均勻 ， 輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時 。
11、調制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化 。
12、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來 ， 剩下的脆皮水 ， 用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完 。
13、然后風干三小時，到什么程度為止，用手摸一下鵝身 ， 手指是干爽的，不帶一點水份和油脂就可以 。
14、把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙 。
15、烤箱預熱190度 ， 把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層 ， 開啟熱風循環上下烘烤 。
16、烤20分鐘后 ， 將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分 。再次送入烤箱烤25分鐘 。
【家庭自制烤鵝腌制方法 家庭版如何自制燒鵝】17、最后出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌 。
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