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【大蒜頭怎么腌制好吃家庭 大蒜頭如何腌制好吃家庭】 1、準備用料：新蒜13斤 ， 釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml。
2、清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止 ， 把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點 。
3、清洗浸泡：清理干凈的大蒜清水洗兩遍，洗凈浮土 ， 10斤蒜一共加半袋鹽(175g左右)，再加水浸泡24小時 ， 水要盡量漫過蒜 ， 中間攪拌一次以使浸泡均勻 。
4、調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中 ， 加入半袋鹽和一袋醬油(300ml左右)，不兌水，不兌水充分攪拌 ， 攪拌均勻 。
5、腌制：找一個無油干凈的壇子把調好的汁倒進壇子里就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋保存，不用密封 。開始的時候上層的蒜會浮起來，腌制的前幾天要每天攪拌一下以使腌制均勻 。
6、大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以后就完全OK了 。
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