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水煮肉片具體做法，四川水煮肉片正宗做法？

生活百科水煮

四川水煮肉片正宗做法配料:
豬里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個
烹飪步驟:
1.將豬里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切 。肉片加一碗清水讓它吸足水份 。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒 。
2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去 ， 然后再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連 。
3.鍋中燒開水，并加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水 。同樣平菇、豆芽也焯過水 。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底 。
5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用 。
6.鍋中加45ml油 ， 涼油小火將花椒焙香，然后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用 。
7.鍋中留油 ， 另再加45ml油 ， 先放蔥姜蒜煸出香味 。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油 。
9.鍋里倒入500ml的高湯或水 ， 焯蔬菜的水也可，大火燒開 。
10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散 。煮大約30秒－1分鐘 。期間調入糖和雞精 。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中 。
12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上 。并在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末 。
13.鍋里加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可 。
14.饞死人的水煮肉片來一片 。

水煮肉片具體做法，四川水煮肉片正宗做法？

文章插圖
水煮肉片家常做法 李剛我做水煮肉片，準備好瘦肉一塊，切成薄片，用涼水把血水洗干凈 ， 少許鹽，淀粉和蛋清攪拌均勻，然后準備自己喜歡吃的菜，我就用油菜，娃娃菜，大豆芽 ， 調料，用豆瓣醬，紅九九，蔥丁，姜末，鹽，雞精 ， 鍋里倒油燒熱 ， 下入豆瓣醬和紅九九蔥丁和姜末炒香，加入水燒開 ， 煮兩分鐘，用漏勺把那些料渣撈出來，把菜煮到湯汁里，煮熟后撈出，然后下肉片，肉片煮熟倒在菜上面 ， 再放蒜末，花椒粉，辣椒粉，芝麻，燒油澆在上面就好了！
水煮肉片具體做法，四川水煮肉片正宗做法？

文章插圖
水煮肉片的三種做法做法一
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜 。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘 。
2、蔥切碎 ， 姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用 。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用 。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑) 。
5、另起油鍋 ， 放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香 。
6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右 ， 肉片即熟 。
【水煮肉片具體做法，四川水煮肉片正宗做法？】7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末 ， 將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段 。
做法二
1.將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上 。
2.把花椒、干辣椒放在鍋里面用慢火煎炸，等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用 。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入 。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上 。
5.在鍋里把植物油燒透，然后趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了 。
營養價值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效 。
豬里脊肉含有豐富的優質蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用 。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用 ， 保護皮膚的微酸性，以防細菌感染 。
除此之外，雞蛋還能清熱解毒 ， 因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經補氣的功效，適當的食用能到到潤肺利咽，清熱解毒的作用，并且對于延緩衰老也有一定的作用 。
做法三
材料
豬肉350克 ， 白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升 ， 油120毫升 ， 醬油1勺，糖1勺，蒜4粒 ， 姜1塊，味精、蔥各適量 。
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用 。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片 ， 菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末 。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末 。
4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用 。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用 。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油 ， 放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅 。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散 。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味 。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上 ， 蒜末也均勻撒在肉片上 。

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