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手撕雞配料粉怎么做，手撕雞怎么做才能讓雞皮酥脆有嚼勁？

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手撕雞怎么做才能讓雞皮酥脆有嚼勁把雞煮熟，迅速放進冰水，速凍降溫，能讓雞皮酥脆有嚼勁 。具體做法如下：；需要提前準備好的材料包括：雞腿 4個、姜 適量、香蔥 適量、料酒 少許、鹽 適量、蒜 一個、干辣椒 兩個 。；
1、雞腿用搟面杖敲松 。；
2、將鹽均勻的涂抹在每一只雞腿上 腌制10分鐘 。；
3、香蔥打結 姜切片 鍋內加水 料酒 鹽燉煮20分鐘 再燜10分鐘 。；
4、蒜切末 香蔥切碎 干辣椒切段 用熱油澆透備用 。；
5、煮熟的雞腿入冰水冰鎮至涼透 。；
6、將雞腿手撕成條狀 淋入事先調好的料汁兒即可 。

手撕雞配料粉怎么做，手撕雞怎么做才能讓雞皮酥脆有嚼勁？

文章插圖
別人做的手撕雞怎么搞得雞皮脆皮材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈 ， 用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤 。 
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈 。蔥和辣椒撒在雞絲上 。 
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和 ， 淋在雞絲上拌勻即可 。 
手撕雞配料粉怎么做，手撕雞怎么做才能讓雞皮酥脆有嚼勁？

文章插圖
脆皮手撕雞的正宗做法脆皮手撕雞的做法詳細制作步驟
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻;
2.剪掉雞腳;
3.將步驟1的調料搓遍雞身;
4.雞的肚子里塞上大量的香蔥和姜;
5.靜靜腌3小時或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味 。
6.鍋里倒入水里，放入雞，開大火燒開后轉中火蒸30分鐘;
7.這是蒸熟的雞，倒出湯汁于另碗中備用 。
8.準備二只鍋，一口鍋燒熱油，另一口置一蒸網，放在雞，把熱油淋在雞上，反復直到表面形成脆皮;
9.做完后擺造型裝盤;
10.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當沾料使用;
小貼士：
1)如查用鹽焗雞粉的話 ， 本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入;
2)腌的時候一定要長 ， 這樣才入味;
3)腌的時候不要用牙簽戳，別以為這樣入味快，其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失，反而得不償失;
4)如嫌油膩可配生菜食用 。
5)燒熱油的溫度挺高的 ， 鍋最好用即使燒糊也不心疼的那種～
鼎爺手撕雞最正宗的做法用料:
雞 1只
蔥段 20克
香菜 20克
香油 30克
姜 20克
鹽 20克
花生 適量
白芝麻 適量
蒜末 適量
小米椒 3個
辣椒紅油 1勺
手撕雞的做法:
步驟 1 雞一般我們采用三黃雞 ， 去市場購買回來，讓老板殺好清理干凈就可以了 。雞一般購買3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮 。殺好以后一般還有2-3斤 。需要注意的是 ， 雞盡量挑選好一點的，不能有外皮損壞，發黑的 。雞比較有活力，有勁 。還有一個就是看雞腳，盡量不要挑選太大的，腳盡量小一點就可以了 。
步驟 2 雞處理好以后，我們就是要煮雞 。家里的鍋就可以煮 ， 關鍵是水能泡過雞就可以 。鍋內放入足量的水，然后放入適量的姜，蔥 ， 料酒，鹽，如果想要香一點，可以放入一克八角，一克香葉，一克沙姜 。大火把水燒開 ， 燒開以后我們就可以開始燙雞 ， 燙雞也是一個技術活，細節方面需要把控好 。具體就是用手抓住雞脖子，把整個雞放入開水燙皮 ， 燙2秒以后馬上拎起來離開水面，然后繼續放下去燙3秒 ， 然后繼續把雞拎起來離開水面三秒鐘 。然后繼續放下去繼續燙5秒鐘，然后拎起來把雞內腔的水稍微滴干 。就可以把整個雞放進去水里面進去煮 。雞的話一般小火煮15-20分鐘就可以了 。雞煮好以后 ， 有條件的話可以放入冰水冰十分鐘這樣，然后放入冰箱冷藏一個小時就可以拿出來做成品了 。
步驟 3 我們煮雞的過程，可以抽時間來做其他的配料 。手撕雞粉目前市面沒有成品賣的 ， 一般都是需要自己配置的 。一般開店用的配方基本是沒有免費的 。今天來教大家一個加家庭版的手撕雞粉配方 鹽25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克 ， 白糖5克，雞粉15克 。把上面所有材料混合一起攪拌均勻即可使用 。正常半個雞放10-15克配好的手撕雞粉即可
步驟 4 還有一個就是香油的制作，香油我們可以用花生油，還有放蔥 ， 姜 ， 蒜炸香，炸干，再撈出來過過濾就可以了
步驟 5 花生我們放適量的油，小火慢炸，炸到花生有點深紅色即可撈出來 。放涼以后 ， 直接用刀拍碎即可 。
步驟 6 如果吃辣的話還是可以放幾個小米椒的，具體的話根據個人口味 ， 能吃辣就多放點，不能吃辣就少放一點 。
步驟 7 商用版的辣椒紅油做法相對復雜一點 。今天來教大家一個相對簡單點的家庭版做法 。我們直接到市場購買人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到鍋里燒到7成五熱，然后直接把油倒入裝好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香 。倒的時候邊攪拌，邊倒油，防止辣椒糊了 。
步驟 8 還有一個就是白芝麻，我們到市場購買白芝麻回來以后 。直接放鍋里小火炒香就可以了 。切記鍋里不能有油哦
【手撕雞配料粉怎么做，手撕雞怎么做才能讓雞皮酥脆有嚼勁？】步驟 9 蔥花這個就不 用我們教了吧，洗干凈以后直接切小段就可以了

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