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香油雞的正宗做法，香油龍鳳腿最正宗做法？

生活百科香油

香油龍鳳腿最正宗做法主料：嫩雞肉200克 ， 上漿蝦仁50克；
配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；
調料：
雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克 ， 紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克 ， 胡椒粉0.25克 ， 干淀粉50克 ， 熟豬油500克（約耗油150克） 。
制作方法
將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、干淀粉調成稀蛋糊 ， 涂在網油上，中間放餡 ， 包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個 。
鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱 ， 將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成 。

香油雞的正宗做法，香油龍鳳腿最正宗做法？

文章插圖
雞旺的正宗做法材料：雞珍100克、雞血1塊、雞腸120克、酸菜40克、芹菜100克、蒜仁2粒、姜5克、干辣椒適量、筍片25克、沙拉油2大匙、花椒1/2茶匙、辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、高湯300㏄、細砂糖1/2茶匙、太白粉水1大匙、香油1茶匙
做法：
1、雞珍洗凈，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗凈切小塊；雞腸洗凈切成小段；酸菜洗凈切片；芹菜洗凈拍扁切小段；蒜仁、姜洗凈切片備用 。
2、整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用 。
3、將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒后撈起瀝干水分備用 。
4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢出后，再加入高湯續煮至滾沸后 ， 放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘后，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡并攪拌均勻 。
5、起鍋前再淋上香油，即可食用 。
香油雞的正宗做法，香油龍鳳腿最正宗做法？

文章插圖
芝麻雞正宗做法用料：肉雞500克 ， 芝麻200克，蔥15克，醋5克
①將肉雞洗凈 ， 放入鍋中煮30分種，取出晾涼
②蔥切成末，芝麻炒熟晾涼；
③將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、蔥末攪拌均勻；
④將熟雞剁成便于食用的小塊，碼放盤中，撒上芝麻，澆汁后即可食用 。
化州香油雞做法雞的制作:將雞褪毛去內臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟(要掌握好火候)后，晾十分鐘 。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽 ， 其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛 。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次 ， 以九成熟為最佳 。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗 ， 老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了 ?；鸷蛞坏?雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍制好的香油，既增美感，又保鮮嫩 。在熟案上斬成雞塊 ， 拼成雞形，即可上桌 。
②香油制作:下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度(起泡)時 ， 將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可 。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上 。(講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了)
③香油雞成形澆上特色的化州香油，再配以芫茜點綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成 。
滑油雞的做法步驟 1
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清洗干凈的雞肉先瀝干水分，然后放入半勺鹽、一點料酒、一把姜末 ， 最后倒入一點花生油 ， 用調料把雞身涂抹均勻后腌制30分鐘入味 。
步驟 2
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.把配方里的所有配料都準備好，花生油最好是用農村里榨的那種，那種花生油非常香，很適合做香油雞呀，當然沒有就用超市里賣得那種也行 。
步驟 3
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取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱 。大概4成油溫就可以了，油溫不要大高 ， 不然配料就會變黑了 。油熱后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了
步驟 4
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時間到了之后，就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去，繼續開最小的火慢慢的熬 ， 熬到大蒜變得金黃就可以關火了，大概要6-7分鐘 。
步驟 5
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熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，攪拌均勻后備用，這個時候的味道是非常香了，很遠都能聞到 。
步驟 6
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鍋里水燒開，把腌制好的雞放進去，開大火蒸15-20分鐘左右，時間到了之后，用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明已經熟了 。如果是整只雞的話，蒸的時間要適當長一點 。
步驟 7
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蒸熟的雞 ， 出鍋后稍微放涼一下，然后斬件裝盤備用
步驟 8
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【香油雞的正宗做法，香油龍鳳腿最正宗做法？】.裝好盤后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了 。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在雞身上，如果味道淡點，也可以在香油里放一點點鹽 。

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