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一般來說包餃子的時候是用冷水或者溫水的 ， 最好是用30℃以下的水 ， 若是水溫太高，會影響餃子的口感 ， 而煮餃子是用開水的，還要適當的加入冷水，這樣能讓餃子更有勁道，也不會出現粘鍋的現象 。
餃子皮用冷水 餃子是很多人都喜歡吃的一種傳統美食，一般在包餃子的時候是用冷水或者用溫水的，最好是使用30℃以下的水，這樣能讓餃子皮更加的有勁道 ， 而煮餃子的時候主要是用開水的 ， 這樣能讓餃子皮更加的煮熟 。
同時在煮餃子的時候還要適當的加入一些冷水，這樣能增加餃子的韌性，但是在包餃子的時候是不宜用熱水的，若是水溫過高，里面的淀粉會在高溫的作用下，會造成蛋白質凝聚，同時筋質也會被破壞，從而影響餃子的口感 。
【餃子皮用冷水還是溫水】在煮餃子的時候，最好等鍋里的水煮開了再放進去，還要不停的攪拌，必要的時候還要加入一些食鹽 ， 以增加餃子的口感，但要注意餃子的變化，剛開始下鍋的時候餃子會受熱出現膨脹的現象，最后會癟下去，這就說明已經熟了 。
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