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板腱牛排是哪個部位，板腱牛排是哪個部位？

生活百科板腱

板腱牛排是哪個部位位于牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成 。
牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排 。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排
牛板腱是哪個位置牛板腱位于牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成 。牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致 。牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排 。
豬板腱是什么部位豬肩胛骨外側
豬板腱位于豬肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成 。
豬板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做豬排 。豬板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排 。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維 。外觀紅光光的很有生肉的質感 。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯 。
板腱是牛的什么部位1、牛板腱位于牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成 。
2、牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排 。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排 。
板腱牛排介紹1、板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蠣肉 ， 它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多 ， 但由于它含有肉筋 ， 所以吃起來的口感要更加Ｑ彈 。
2、腱牛排可煎烤,想要內部嫩滑,并且肉香撲鼻,以煎為例,牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色 ， 這是為了制作出牛排的風味 。
牛排分類部位及名稱牛排分類:
1)菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦 ， 油脂少 ， 因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」 ?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀 ， 因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用 。推薦火候：三至七分熟 。
2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排 ， 是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋 。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉 ， 但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉 。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好 。推薦火候：四至六分熟 。
3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉 。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩 ， 但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味 ， 而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡 。推薦火候：四至六分熟 。
4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到 。推薦火候：五至八分熟 。
5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分 。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力 。推薦火候：全熟 。
6)除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種.
板腱和嫩肩牛排區別肩胛部 CHUCK 由于肩胛是經常運動的部位 ， 肌肉發達，筋多，肉質較堅實 。肩胛部又可分為
嫩肩里肌(板腱)：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味 。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
肋脊部 RIB 肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調 。
牛小排 SHORT RIB 這個部位是位于胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味 ， 適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調 。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化 ， 是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位 。
腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉 。
腱子 SHANK 又為牛腱心，是屬于常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Q勁又多汁，口感極佳 。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用 。
前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段 。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等 。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得 。
腰內肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒 。
后腰脊肉 SIRLOIN 一般所稱的沙朗肉應該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種：
上后腰里肌肉：肉質細嫩 ， 是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉 。上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉 。
【板腱牛排是哪個部位，板腱牛排是哪個部位？】后腿部 ROUND 居外側后腿肉部位 ， 狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理 。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片 。

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