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紅燒肘子怎么做又爛又好吃，呂小廚紅燒肘子怎么做？

生活百科紅燒

呂小廚紅燒肘子怎么做主料：豬肘子1個
輔料：油1000g，糖30g ， 料酒10g，鹽適量 ， 姜適量，味精適量，醬油15g，大料1-2個，胡椒粉適量，香油適量，蔥段適量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟 。取出瀝干水 ， 用醬油里外摸勻 。
2.取鍋熱油至6、7成熱 ， 放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出 。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗 。
3.另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗 。
4.蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，即成 。

紅燒肘子怎么做又爛又好吃，呂小廚紅燒肘子怎么做？

文章插圖
紅燒肘子有點苦了怎么解決豬蹄燉苦了 ， 可能是大料放的太多了，可以把豬蹄撈出用清水煮3分鐘 ， 水倒掉，再將豬蹄放入鍋中 ， 加入清水和適量黃豆，大火煮30分鐘左右煮爛即可，出鍋時加入適量的鹽 。在燉豬蹄時，蔥姜蒜就夠了，不需要放入太多的香料 。
【紅燒肘子怎么做又爛又好吃，呂小廚紅燒肘子怎么做？】
紅燒肘子怎么做又爛又好吃，呂小廚紅燒肘子怎么做？

文章插圖
紅燒肘子塊家常做法王剛主料：肘子只500克 。
輔料：青菜5棵、八角1個、香葉2片、生姜1塊、香蔥2根、大蒜頭5瓣、干辣椒5個 。
調料：黃酒20克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、糖10克、淀粉5克 。
【操作方法】
1:豬后蹄用刀刮去表皮的豬毛后清洗干凈，然后放入鍋里汆燙一下 。
2:鍋里倒入半鍋清水然后把豬蹄放入鍋中用大火汆燙至鍋里出現大量的浮沫，大概5分鐘左右即可 。
3:把汆燙過的豬蹄撈出放入冷水中浸泡清洗干凈后瀝干水分備用 。
4:準備適量的香蔥段、生姜片、蒜頭、香葉、八角和干辣椒 。
5:先把蹄膀放入準備好電飯煲里然后加入大半鍋清水 ， 加入適量的黃酒、老抽、生抽、鹽和白糖調好口味，再放入準備好的蔥姜蒜、干辣椒和八角、香葉 。
6:蓋上電飯煲調到煲湯模式，先燜煮兩小時左右 。
7:燜煮兩小時后掀開鍋蓋，用筷子插一下看看有沒有熟爛，一般情況是需要燜煮三個小時左右即可 。
8:把燜煮熟透的蹄膀撈出放在盤里 ， 再把汆燙好的青菜圍一圈 。
9:把電飯煲里的湯汁倒入鍋里，然后過濾掉香料和雜質調好適當的口味，再用大火把湯汁收濃 。
10:把準備好的淀粉倒入小碗里，然后添加少許清水調勻 。
11:等鍋里的湯汁收濃到一半的時候，倒入準備好的淀粉勾芡和再加少許清油攪拌均勻后把湯汁澆在蹄膀上即可 。
紅燒肘子水晶肘子最正宗做法水晶肘的做法
主料
豬后肘800g配料蔥適量姜適量大料2個料酒適量鹽適量雞精適量
步驟
1/8將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈
2/8下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水沖凈
3/8趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈
4/8將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒 ， 煮制30分鐘，
5/8取出豬肘，去骨
6/8取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘，讓豬肘入味
7/8晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）
8/8
吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食 。
霞姐紅燒豬肘子的家常做法原料：豬肘子、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖、紅棗、老抽、鹽、雞湯 。
做法步驟：
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第1步、用明火烤一下肘子表面的豬毛，工具隨意發揮，噴燈、酒精燈、燃氣灶、甚至明火打火槍等等盡情用盡十八般武藝，別烤傷自己 ?？就杲菰诶渌锇胄r，洗凈 。如果烤黑 ， 用鋼絲球刷掉黑色 。
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第2步、備料：蔥75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香葉8片冰糖20g 紅棗5個 老抽70ml，紅棗泡水里 。（是40冰糖，但是太甜了，請減半使用）
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第3步、洗凈的豬肘沿著骨頭打直切一刀 ， 深可見骨的那種 。
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第4步、豬肘子和雞湯(或水)扔電壓力鍋里壓40分鐘 ?；蛘哂弥箦伋村仯_以后小火煮30分鐘 。
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第5步、把肘子撈出去骨，骨頭繼續放回鍋里 。
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第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽 。
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第7步、熱鍋少油煎至肘子表面上色，用夾子翻動 。上色微焦后繼續放入煮鍋中 。
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第8步、熱鍋冷油炒香蔥姜八角桂皮香葉 ， 然后加一大勺雞湯，冰糖，鹽，35g(一大半)老抽 ， 用大火開 ， 倒入煮鍋中 。
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第9步、加紅棗，大火燉1小時以上直至熟透，記得翻面 。
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第10步、燉好的肘子上鍋蒸20分鐘 。吃多少蒸多少，其余的泡在湯里涼透后凍起來，以后吃之前解凍后再蒸20分鐘 。
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第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的湯，放入鍋中煮開轉小火，用20生粉勾芡，澆肘子上，完成 。這樣做的肘子軟爛入味，不柴不膩

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