燒黃鱔魚怎么做1、準備好輔料，蔥、姜、蒜、干辣椒 。如圖所示：
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2、接著將鱔魚去頭處理干凈內臟沖洗洗凈，如圖所示：
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3、然后將鱔魚切成1寸長的段 ， 如圖所示：
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4、加入料酒1勺腌制備用 ， 如圖所示：
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5、取小碗倒入生抽、老抽，如圖所示：
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6、接著加入淀粉，如圖所示：
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7、加入2勺清水攪拌均勻成料汁備用，如圖所示：
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8、油燒熱后爆香蔥姜蒜 ， 如圖所示：
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9、再加入干辣椒翻炒，如圖所示：
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10、倒入黃鱔魚段翻炒至卷邊，如圖所示：
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11、將調好的料汁再次攪勻倒入鍋內翻炒 ， 如圖所示：
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12、加入鹽和糖翻炒 。如圖所示：
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13、接著大火收汁，如圖所示：
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14、最后裝盤后撒些蔥末即可，如圖所示：
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白煨黃鱔燒法主料：黃鱔300克
輔料：玉蘭片10克 胡蘿卜10克 油菜10克 醬油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黃酒5克 味精1克 蔥15克 姜5克 蒜5克 豌豆淀粉30克 豬油(板油)50克
白煨黃鱔燒法：
步驟1、將黃鱔剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片 ， 油菜寬者切開，切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用
步驟2、勺內放入油，燒至八成熱時，放入黃鱔段炸成火紅色，倒入漏勺內
步驟3、勺內放入底油 ， 用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、黃鱔段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕淀粉勾芡 ， 淋上明油，澆在魚段上即成 ， 白煨黃鱔就就完成了 。
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四川阿米爆炒黃鱔做法食材：
黃鱔4條，線椒、皺皮椒數個，干紅辣椒適量，大蒜、老姜、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粒、雞精適量 ， 料酒少許 。
做法步驟：
1.鱔魚四條 ， 殺好后切成菱形塊，放料酒，胡椒粉，一點點鹽腌制去腥 。線椒切成馬耳朵形狀，皺椒切成菱形塊 。干紅辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末 。鍋里放油，油要稍微多一點，待油溫五成熱時放入鱔魚塊 。
2.接下來是煸炒過程，這個過程時間稍微長，要耐心 。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末 ， 花椒粒、干辣椒段，然后繼續煸炒
5.然后加入辣椒塊，煸至辣椒表面出現小泡后加鹽調味
6.加點生抽上色，加胡椒粉去腥，最后噴點料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鱔魚辣椒塊上），加點雞精提鮮 。
7.一盤干煸鱔魚就做好了，香辣撲鼻，一看就很有食欲 。
怎樣紅燒小黃鱔步驟步驟 1
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鍋里燒開水，把黃鱔段放進去焯水去表面粘液，顏色發白即可 。
步驟 2
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準備小米辣兩根，不吃辣可不放！大蒜??一顆，喜歡吃可多放 ， 上不封頂
步驟 3
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生姜片切絲，小米辣切段
步驟 4
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鍋里倒適量油 ， 燒熱放入蒜頭，小米辣，生姜絲，翻炒一會兒出香味
步驟 5
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加入黃鱔段，翻炒均勻
步驟 6
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加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺醬油 ， 一勺糖 ， 適量鹽，和小半碗的水，燒開后轉小火煮10分鐘
步驟 7
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出鍋前可撒入蔥花或香菜點綴 。
黃鱔燒多少時間最好1.黃鱔最好燒20分鐘左右，因為這樣才能把里面的寄生蟲殺死 。
燒黃鱔絲做法如下：
鱔魚500克，，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙 。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗凈 ， 切成絲 ， 加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗凈切段 。
2、炒鍋置中火上 ， 放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時 ， 放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可 。
【野生黃鱔怎么燒，燒黃鱔魚怎么做？】鱔魚一定要買鮮活的;此菜中蒜苗指的是青蒜 ， 也可用芹菜炒制，不過得先焯一下 。
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