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【低聚異麥芽糖是什么東西】低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖 。在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分 。在某些發酵食品如醬油 ， 黃酒中僅有少量存在 。由于其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖 ， 具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是種應用廣泛的功能性低聚糖，市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養腸保健品 。
低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色，透明粘稠液體，甜味柔和 ， 無異味，無正常視力可見雜質 。糖粉為無定型粉末，甜味柔和，無異味，無正常視力可見雜質 。一般成品異麥芽低聚糖呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖 ?？捎脺亻_水沖飲 ， 也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用 。
低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時比麥芽糖易于操作，對糖果、糕點等組織與物理性質無不良影響，其粘度比蔗糖高，更易于保持結構穩定 。
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關 。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合 。
低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類，具有水溶性膳食纖維功能 。由于低聚糖不被人體消化液消化 ， 故又稱之為低分子質量、非粘性、水溶性膳食纖維 。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用 。
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