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一水檸檬酸和無水檸檬酸在應用領域、化學性質和物理性質上都有區別，一水檸檬酸主要應用于食品、飲料、化工、化妝行業，遇高溫后不穩定 ， 而無水檸檬酸主要應用于化學藥品制造，有風化性和潮解性，兩者的密度、熔點也不同 。
1、應用領域 【一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別】一水檸檬酸主要應用于食品、飲料行業 ， 可以作為酸味劑、調味劑和防腐劑、保鮮劑使用，還可以在化工、化妝行業中作為抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑使用，無水檸檬酸也可以應用于食品、飲料行業，但使用最多的部門是化學藥品制造 。
2、化學性質 一水檸檬酸遇明火、高熱或者與氧化劑接觸的時候有引燃爆炸的危險，遇高溫后不穩定，而無水檸檬酸在干燥的環境中具有風化性，潮濕的環境中具有潮解性，達到175°C以上時會放出水及二氧化碳 ， 化學性質穩定性較差 。
3、物理性質 一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點為153°C，折射率為1.493～1.509，溶液結晶臨界溫度為36.6°C，無水檸檬酸的密度為1.54，熔點為135～152°C，閃點為173.9 ， 水溶性為1630g/L，兩者的物理性質差異明顯 ， 使用時要注意區分 。
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