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1、魚肉：富含優質蛋白 ， 易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等 。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等 。
2、魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用 。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量 。
3、魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名 。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育 ， 延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品 ， 稱為魚肚 。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感 。
4、魚鱗：含有膽堿 ， 可增強記憶力 。還含有多種不飽和脂肪酸 ， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用 ， 可做成魚鱗凍食用 。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮 。
5、魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多 。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉 。
【魚的營養價值及功效作用 魚的營養價值及功效作用是什么】6、魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。
7、魚眼：維生素B1和DHA的含量略高。
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