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【怎么熬制老油 豬油怎么熬】
老油是這類烤菜最關鍵的調味料今天就教大家怎么熬制老油
菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角 ， 山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破 。
炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香 ， 接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時 ， 至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用 。
隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉 ， 香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時 ， 下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時） 。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻 。
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