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【湯熬成白色是什么原理】 湯煮久了呈現白色是因為出現了乳化現象 。例如在燉骨頭湯時，骨頭里的脂肪在高溫燉煮下被分解出來，而這些被分解出來的脂肪在湯水翻滾過程中再次分解成脂肪粒 ， 脂肪粒和湯里面的一些具有乳化性能的蛋白質發送乳化反應，就會變成白色 。湯熬出來呈白色，主要和脂肪有很多關系，其次就是乳化劑 。
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