怎么腌酸菜不爛好吃還酸需要準備的材料：芥菜，鹽 。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵 。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉 。制作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是 ， 需要把芥菜曬焉了 。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜 ， 它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉后芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了 。
接下來我們準備一鍋干凈無油的清水，燒開后加入兩勺鹽 ， 把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出 。
撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼后，再倒入芥菜中 。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了 。
最后我們需要準備一個干凈的盆倒扣入酸菜中 ， 把酸菜全部壓在水下 ， 這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸 。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉 。
這樣腌制酸菜的方法簡單快捷零失敗，不用添加劑，三天就變酸 ， 吃起來健康衛生，放久也不會爛掉，就算你是廚房新手也能一次成功，學會以后就不要再買外面的酸菜了 。最后給大家總結一下腌制酸菜需要注意的3個關鍵點：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗凈曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽 。
2.我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是干凈無油的狀態 ， 否則酸菜很容易變質爛掉 。
3.腌制酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中 ， 可以借助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下 ， 這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉 。
這種腌酸菜的方法還可以用來制作各種酸菜，比如蘿卜菜、上海青這類的綠色蔬菜都是可以制作成酸菜的，喜歡吃酸菜的朋友們可以試試 。
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怎么腌酸菜不爛好吃腌酸菜不爛的訣竅？
1、脫水 。即把食品中的水份減少 。腐爛病菌的生存環境有三個 ， 即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制 。食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此 ， 人們采取晾曬、 蒸熏、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的保存 。
2、隔氧 。即把腌制的食品與空氣隔開 。食品處在缺氧的狀態下 ， 腐爛病菌難以孳生，從而達到保存食品的目的 。采取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把腌制食品與氧氣隔開 。
3、加味 。即在食品中加入調味品 。調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵御腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美 。常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等 。根據各地飲食需要，可以添加不同的調味品，從而使腌制食品具有各地的特色 。
【怎么腌酸菜不爛？，怎么腌酸菜不爛好吃還酸？】
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怎么腌酸菜不爛好的方法怎么腌酸菜不爛好吃?
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1、蓋菜洗干凈 。
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2、涼干水份有點軟軟的 。
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3、然后就一層菜，撒一層鹽，壓緊 ， ＋涼開水，全程無油，密封保存 。
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4、腌20-25天，腌菜20以上才能減少亞硝酸鹽 。
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5、腌出來顏色要黃黃的才是好腌菜 。
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6、取出來食用前再洗洗，擠干水份 ， 想怎么吃，酸菜魚，酸菜肉沫 ， 酸菜炒飯等 。
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怎么腌酸菜不爛，腌酸菜好吃不爛的訣竅第一步：首先將大白菜對半切開，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時 ， 直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用 。
第二步：將大白菜一顆顆的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可 。
第三步：將淘米水放入到鍋中 ， 大火將水煮沸后放入到腌制罐中 ， 然后等水完全冷卻后 ， 將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用 。
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