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如何釀制葡萄酒 如何釀葡萄酒 制作方法

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如何釀制葡萄酒 如何釀葡萄酒 制作方法

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大家好,小龍來為大家解答以上的問題 。如何釀葡萄酒 制作方法，如何釀制葡萄酒這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、原理：準備工作：打算買多少葡萄就要準備好大約1.5倍容積的廣口容器 ， 塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發酵反應情況 。
2、徹底清洗干凈 ， 先用洗潔精去油，沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾干 。
3、 2、簡單清洗葡萄，去除雜質和變質的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉 。
4、清洗后將葡萄粒摘下 。
5、將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機或榨汁機打碎 。
【如何釀制葡萄酒 如何釀葡萄酒 制作方法】6、攪拌機效率高，但是破碎得稍微過于徹底了，會影響酒的口感 。
7、3、連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發酵后溢出 。
8、按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1 。
9、糖量越高酒精度越高，有利于酒的儲存 。
10、按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小于4g／L，相當于市面出售的干紅葡萄酒 。
11、也可以加入糖直到飽和 ， 這樣釀出的就是甜葡萄酒 。
12、也可以使用比重計來精確測量含糖量，以控制釀造后酒精濃度 ， 需要的話留郵箱我發一份對照表給你 。
13、4、葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發酵，但發酵啟動速度較慢 ， 發酵也不夠徹底 。
14、可以添加活性干酵母幫助葡萄汁液發酵，網上有葡萄酒專用酵母出售 。
15、攪拌均勻后，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發酵產生的二氧化碳溢出 。
16、添加酵母后4小時已經開始發酵 。
17、未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發酵 。
18、全面啟動發酵后，葡萄皮和果肉會被產生的二氧化碳氣體頂到發酵的酒液上方 ， 需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中 。
19、5、壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時 ， 發酵已基本完成，此時就可以分離過濾酒液 。
20、用紗布將果肉果皮等過濾掉 ， 酒液還會有輕微的發酵反應，進入二次發酵過程（蘋果酸轉化成乳酸過程），此時瓶蓋也不能蓋緊 。
21、6、約2~3天不再冒出氣泡 ， 可用紗布過濾酒液 。
22、如此重復過濾2~3次，待瓶底沉淀物較少時就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存 。
23、一般自釀葡萄酒靜置貯存3個月左右口味更好，最好能貯存半年 。
24、如需較長期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻后再裝瓶 。
25、也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細菌 。
26、工業用二氧化硫來殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產生約0.56克二氧化硫） 。
27、稱量好偏重亞硫酸鉀后用溫水溶解，加入過濾后的酒液中，然后裝瓶貯藏 。
28、破碎葡萄后也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發酵成功 。
29、 PS：工業上破碎葡萄后會加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺效果 。
30、還會添加單寧，提供葡萄酒獨特的苦澀風味，讓口感更醇厚悠長 。
31、自己釀酒圖個環保安全 ， 還是盡量少加這些化學品吧 。
32、酒液發酵結束后因有不少果肉等物質懸浮，看起來稍顯渾濁，飲用時也會在杯壁留下一些痕跡 。
33、靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑 。
34、網上有工業用的各種澄清劑（明礬、膨潤土等），目前較好的是蛋清粉 。
35、也可以自己分離蛋清后 ， 用打蛋器打出氣泡加入過濾后的酒液中 ， 少量少量的加入并馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸 。
36、10L酒液大約使用一個蛋清就可以了 。
37、添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可 。
38、今年已經做了3批 ， 送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝 。
39、主要是自己釀的喝起來放心，市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！ 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。

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