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美食菜，舌尖上的中國美食菜譜教程？

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舌尖上的中國美食菜譜教程1.
回鍋肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣醬60克，高湯50克 ， 鹽5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗凈，整塊放入1000克冷水中煮20分鐘后撈出 ， 待冷卻后切成薄片備用；
青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
青蒜去干皮 ， 切段；
炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮 ， 再放入青椒炒數下，先行盛出；
用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起鍋前加青蒜同炒 ， 待香味散出，即可盛盤食用 。

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2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，鹽10克，油50克 ， 豆瓣醬60克 ， 花椒粉5克，蔥花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小塊備用，肉末撒5克鹽，倒10克料酒腌制備用；
鍋中倒入500克水，撒2克鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
鍋中倒入20了炒菜油 ， 油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；
炒出紅油后放入蔥花和豆豉 ， 爆香鍋；倒入200克熱水；
下入之前氽燙好的豆腐塊 ， 蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的5克花椒粉即可 。
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3.
宮保雞丁
食材：雞胸肉300克，水淀粉30克，黃瓜100克，蔥20克，干辣椒50克，生抽10克 ， 醋5克，鹽5克，糖5克 ， 料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
雞胸肉切??，放生硻澧盐、料酒码味?用水淀粉拌勻；
黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻 ， 水淀粉勾芡，即可 。
美食菜，舌尖上的中國美食菜譜教程？

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美食菜譜家常菜做法用料
青椒 2個
里脊肉 300
蒜 3瓣
姜片 3片
蔥 半小根
海天蠔油 1勺
料酒或黃酒 一勺
海天草菇老抽 半小勺
一品鮮醬油 兩勺
生粉（土豆淀粉） 1勺
蛋清 1個
水 兩勺
雞精 半勺
白糖 5克
香醋 半小勺
經典的家常菜，青椒炒肉絲 ， 簡單的食材也能做出如此美味的做法步驟
步驟 1
準備兩個大青椒洗凈 。
步驟 2
青椒切絲 。
步驟 3
將里脊肉切絲，如果新手自己怕切不好粗細，買肉時可以讓賣肉的師傅幫著切一下哦，這可是個好主意?。???沒有里脊肉 ， 瘦肉也可以，肉切的粗細和青椒差不多就可以 。青椒和肉切的不要太細，也不要太粗，這樣都影響口感 。
步驟 4
把肉放到一個大碗里，放入一品鮮醬油 。再加入半小勺老抽 。
步驟 5
放入一勺料酒或黃酒都可以，
步驟 6
放入一勺海天蠔油 。
步驟 7
再加入兩勺水，這樣做肉會更嫩 ， 用手抓勻 ， 肉充分吸收水分和料汁，用手朝著一個方向攪拌到粘手就可以了 。
步驟 8
再打入一個蛋清，使肉絲更嫩滑 ， 肉少可以放半個蛋清 。再用手不停的抓拌 。
步驟 9
放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多有薄薄的一層就可以 。為了包住肉里的水分，用手抓拌均勻，朝著一個方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時粘連 。這樣肉絲就漿好了 。肉絲放到冰箱里冷藏半個小時，效果最佳 。
步驟 10
準備蔥姜蒜 。
步驟 11
用鐵鍋炒菜時，需要滑鍋，也就是說鍋燒到冒煙，放入一勺油，把油燒開冒煙倒出盆里，再加一勺油再燒冒煙倒進盆里，反復兩次這樣做防止粘鍋 ， （這也叫練鍋 ， 這樣不粘鍋） 。再放涼的油放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤 。
步驟 12
?仔細看視頻 ， 出鍋裝盤是不是很有食欲 。
步驟 13
炒鍋內放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒 。
步驟 14
快速翻炒幾下，放入鹽，把肉絲倒進去，放入白糖，雞精，從鍋邊淋點香醋 ， 翻炒幾下立刻出鍋裝盤 。
步驟 15
這樣就做好了，簡單的食材可以做出美味的菜肴 。
步驟 16
翻炒的速度一定要快 ， 青椒因為是切的絲，速度慢了，青椒就會炒過
【美食菜，舌尖上的中國美食菜譜教程？】
美食菜，舌尖上的中國美食菜譜教程？

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