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二 尋找蘄州( 二 )

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那天在東長街張鳴先生的家里說到蘄州的美食時，張鳴先生告訴我，清朝年間，在蘄州的饞頭尖處有一座兩層的木板樓最為有名 。這座有名的木板樓就是黃善祥的杏花大酒樓 。據說那一年兩廣總督張之洞巡視蘄州時，被當地官員恭迎到杏花大酒樓上用餐 。而恰巧那一天張之洞大人胃腸不太舒服，對滿桌的美味佳肴都沒有口味 。黃善祥得知后 ， 立即做了一道“健胃消食羹”送上去 。張之洞大人吃得胃口大開，立即吩咐隨從賞銀五兩 。從此 ， 杏花大酒樓名聲大噪 。只是這“健胃消食羹”卻沒有傳承下來 。據傳 ， “健胃消食羹”是取早稻大米煮沸二遍后的湯汁再添加芡實米和陳皮汁等其他配料熬至而成的 。在蘄州美食的記憶中還有一道不能不說的美食，那就是蘄州熏肉 。蘄州的熏肉絕不是我們尋常所看到和吃食過的那種帶有煙氣味的肉類 。蘄州的熏肉則是獨樹一幟的美食 。首先用上好的食材放在石屑水中浸泡二十四小時，洗凈后加特制大料腌制數小時 ， 再在滾燙的油鍋中反復走油七遍，然后放在多種香料的容器中熏制而成 ?？上У氖沁@道名菜與許多名菜一樣已經失傳多年了 。說到蘄州的肉不能不說蘄州的魚 。蘄州是一個外江內湖的風水寶地，各種魚類應有盡有 。這里不說雨湖的御品鯽魚 ， 不說赤東湖的皇家紅尾，不說長江的江鯰與回魚，就單說一種長江的青魚吧 。把這青魚去鱗剖洗干凈 ， 再去頭尾留取中間一段，然后制成一道粉蒸青魚筒，就足足可以讓我們的口水直下三兩尺了！三十年前很有幸在江邊的花園賓館吃過一回，到如今仍然是口齒留香 。


【二 尋找蘄州】5


可以毫不夸張地說，整個蘄州就像是一個美食鋪 ， 不但有精制的美食大餐，更有名目繁多的可口點心與小吃 。這些點心與小吃雖說在現今的市面已經很難見到了 ， 但在記憶里卻到處都是 。最為有名而又好吃的當屬豬肝卷、豬耳朵和麻條 。豬肝卷制作工藝比較繁瑣，很早就失傳了，麻條有點貴，一般除了春節的時候買一些回家過過癮之外，平常時節一般的家庭是很難奢侈一回的 ， 只有那豬耳朵便宜又好吃，大多數孩子都可以偶爾有嘗 。另外，蘄州倒是有很多大眾化的小吃與點心的，比如用面粉制作的五顏六色的彩豆、甩在地上一蹦老高的雞公脊、還有可以戴在孩子們頸項處的家菱……家菱也是用面粉發酵后蒸制出來的零食，里面灌有糖餡，上面有一個提絆似的領子，可以掛在孩子們的胸前 。但為什么要取了一個與家與菱挨不上邊的名字呢？直到現在我也沒有想通 。不過，那時最好吃的我覺得還是蘄州食品加工廠生產的蛋糕 。這種蛋糕不大 ， 每個都在一兩左右，出售的時候都是要放在盤秤上稱一下，每個大約一角三分錢 。這種蛋糕制作時說不上有什么花樣 ， 因為用的是真材實料，口感特別地好 ， 而且吃著盡管放心 。記得我那是在商業的副食門市部上班，每次去加工廠進貨，同行的劉師傅總是趁加工廠那個漂亮的馬姑娘不備的時候 ， 迅疾地抓起一個蛋糕塞進嘴里 。


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蘄州的美食就像是天上的星星似地，沒有誰能夠一下子說得清楚明了 。比如蓮花池的藕 。蓮花池的藕有什么特別的？一說起藕，大家都記起了巴河 。其實，蘄州蓮花池的藕一點都不比巴河的遜色，若論起粉糯甘甜的口感來說，蓮花池的藕可能還要更勝幾分 。同樣，蓮花池里的藕也是有九個孔 。蘄州還有一道菱角芡實粥 ， 沒有人吃過之后能夠忘記 。蘄州的蝦子渣有多少人嘗過呢？那是道地的河蝦，那是鐵鍋里炒過的道地早稻大米粉，那是放在瓷罐里經過發酵后的、略帶點酸味的美食，那是一個漫長時代的記憶 。我很想盡可能地將蘄州的美食寫得詳盡一點 ， 但我的觸角以及我的記憶都無法再現當年蘄州的味道 。唯有說一聲抱歉！


作者簡介：


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邱漢華，男 ， 筆名固然，出生于一九五八年，經歷過工農兵學商和教師等諸多職業 。曾先后在報刊上發表過散文和詩歌數百篇（首） ， 其中發表在《兒童時代》上的《種瓜》被選入《小學語文課外讀本》，并獲得過黃岡地區首屆青年詩歌大獎賽一等獎 。
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